鵪鶉有什么營(yíng)養價(jià)值？
關(guān)鍵詞：#營(yíng)養
鵪鶉的營(yíng)養價(jià)值
鵪鶉肉鮮美，脂肪少，食而不膩，素有“動(dòng)物人參”之稱(chēng)。鵪鶉肉的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪和無(wú)機鹽；它具有氨基酸多、膽固醇含量低的特點(diǎn)。鵪鶉肉中蛋白質(zhì)含量高達24.3克，高于豬、牛、羊、雞、鴨(雞蛋白含量為19.7%)。脂肪和膽固醇含量低于豬、牛、羊、雞和鴨。鵪鶉肉中多種維生素的含量是雞肉的2-3倍。鵪鶉蛋營(yíng)養價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍。
鵪鶉不僅具有很高的營(yíng)養價(jià)值，而且具有很高的藥用價(jià)值。中醫認為鵪鶉性甘、平、無(wú)毒，有益中補氣、強筋骨、耐寒熱、消結熱、利水消腫的作用。明代著(zhù)名醫學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中指出，鵪鶉肉蛋具有補五臟、益中續氣、強筋骨、耐寒熱、消熱結的功效。鵪鶉肉蛋經(jīng)臨床試驗，對貧血、營(yíng)養不良、神經(jīng)衰弱、氣管炎、心臟病、高血壓、肺結核、兒童營(yíng)養不良、月經(jīng)不規律有理想療效。
鵪鶉肉和鵪鶉蛋富含卵磷脂和腦磷脂，是先進(jìn)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養物質(zhì)，具有大腦健康的作用。鵪鶉蛋還含有蘆丁和其他能降低血壓的物質(zhì)，是心血管疾病患者的理想補充劑。
簡(jiǎn)介
鵪鶉，古稱(chēng)鵪鶉鳥(niǎo)、宛鵪鶉、蕎鵪鶉。
俗話(huà)說(shuō)：“吃鳥(niǎo)，數鵪鶉”。鵪鶉肉嫩香，香而不膩，一直被列為野禽的上品。早在中國春秋戰國時(shí)期，鵪鶉肉就被視為一種珍貴的食物，出現在宮廷盛宴上。目前，鵪鶉肉、雞蛋、肝臟、腰部、骨骼和爪子有60種，受到國內外客人的青睞。
鵪鶉肉不僅味道鮮美，而且比雞肉具有更好的營(yíng)養和藥用價(jià)值。它的肉含有高達24.3%的蛋白質(zhì)，還含有多種無(wú)機鹽、卵磷脂、激素和人體必需氨基酸。鵪鶉肉作為一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，特別適合中老年人、高血壓、肥胖患者。鵪鶉蛋的營(yíng)養價(jià)值更高。與雞蛋相比，蛋白質(zhì)高30%，鐵高46.1%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，卵磷脂高5.6倍。鵪鶉蛋含有維生素P和降壓素蘆丁。
鵪鶉的肉和蛋，不僅是很好的補品，對體弱者有很強的補品作用，而且對多種疾病有調補作用。中醫認為鵪鶉肉能“補五臟，益中續氣，實(shí)筋骨，耐寒熱，清熱結”。普通人吃東西可以增強力量，增強筋骨。用鵪鶉蛋和韭菜炒，用油鹽調味，可治療腎虛、腰痛、陽(yáng)痿；1只鵪鶉，去毛內臟，肚子里填15克天麻，煮湯，加油鹽、味精等調味料。煮熟后，去除天麻，吃肉喝湯，可治療氣血不足、頭暈乏力、貧血等疾??；治療虛弱多病，氣虛弱，每天早上用沸水沖洗2個(gè)鵪鶉蛋，空腹食用。鵪鶉還含有維生素P、蘆丁等成分，常食有防治高血壓和動(dòng)脈硬化的作用。
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