大閘蟹如何清洗干凈
大閘蟹可通過刷洗外殼、浸泡吐沙、去除內(nèi)臟、沖洗腹部、高溫蒸煮五個步驟徹底清潔。清潔過程中需重點處理蟹腮、蟹胃等易藏污部位，使用流動清水配合軟毛工具能有效去除表面雜質(zhì)與細菌。
1、刷洗外殼：
用軟毛牙刷或?qū)Ｓ眯匪⒀匦窔ぜy路橫向刷洗，特別注意關節(jié)縫隙處。青灰色背殼需反復刷至發(fā)亮，蟹鉗絨毛部位需翻開刷洗。刷洗時捏住蟹殼兩側避免被鉗傷，水流保持中等力度沖刷帶走脫落污物。
2、浸泡吐沙：
將蟹體浸入淡鹽水中15-20分鐘，鹽度控制在3%左右。水中可加入少量白酒或姜片促進吐沙，期間換水2-3次至水體清澈。活蟹浸泡時會主動排出消化道殘渣，死蟹則需縮短浸泡時間避免腐敗。
3、去除內(nèi)臟：
翻開臍部三角蓋剔除腸線，用剪刀尖挑出蟹胃沙囊。蟹腮需逐片剝離，鰓下白色蟹心含重金屬建議棄用。處理時保留橙黃色蟹膏與透明蟹肉，內(nèi)臟殘留易引發(fā)腹瀉需徹底清除。
4、沖洗腹部：
將蟹腹朝上置于流水下，手指撐開腹甲沖洗褶皺處。腹甲邊緣黑膜需用指甲刮除，步足基部常附著寄生蟲卵要重點沖洗。水流角度建議45度斜沖，避免水壓破壞蟹黃完整性。
5、高溫蒸煮：
清洗后的大閘蟹需沸水蒸15分鐘以上，蟹殼變紅即表示達到殺菌溫度。蒸制時腹部朝上防止汁液流失，紫蘇葉墊底可去腥增香。高溫能使殘留寄生蟲卵失活，確保食用安全。
清洗后的大閘蟹建議當日食用，冷藏保存不超過24小時。蒸制前可用紹興黃酒或姜醋汁腌制去寒，搭配性溫的姜茶同食可中和蟹的寒涼特性。蟹肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅元素，但膽固醇含量較高，三高人群每周食用不宜超過兩只。蟹殼鈣質(zhì)豐富可曬干研磨成粉用作天然調(diào)味料，實現(xiàn)全蟹利用不浪費。
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