自家曬陳皮什么步驟
自制陳皮需經(jīng)過選果、清洗、剝皮、晾曬、儲存五個關(guān)鍵步驟。
1、選果：
選擇表皮橙紅光亮、無病斑蟲蛀的新會茶枝柑為佳，成熟度在8-9成時果皮油室飽滿。避免使用打過農(nóng)藥或表皮破損的果實(shí)，青皮與二紅皮藥效不同需區(qū)分。傳統(tǒng)以冬至前后采摘的柑果皮為最優(yōu)，此時揮發(fā)油含量最高。
2、清洗：
用軟毛刷輕刷果皮表面塵土，鹽水浸泡15分鐘殺菌，水溫不超過40℃。切忌使用洗潔精破壞表皮油脂層，洗凈后需用棉布吸干水分。有機(jī)栽培的柑果可省略此步驟直接剝皮。
3、剝皮：
用三刀法沿果蒂呈放射狀劃開，保持果皮完整不碎裂。剝?nèi)r保留果蒂連接部分，厚度控制在2-3毫米為佳。專業(yè)制作者會區(qū)分"金錢皮"與"片皮"兩種形態(tài)，前者為完整三瓣?duì)睢?/p>
4、晾曬：
初曬時將果皮內(nèi)囊朝上平鋪竹篩，避免陽光直射引發(fā)卷邊。前3天每日翻面3次，后期改為早晚各1次，持續(xù)7-10天至含水量15%以下。梅雨季節(jié)可用烘干機(jī)60℃低溫慢烘替代。
5、儲存：
曬干后裝入陶罐或棉布袋，置于陰涼通風(fēng)處陳化。前三年每年需取出復(fù)曬1-2次，五年后藥性趨于穩(wěn)定。與糯米同儲可防蟲蛀，定期檢查有無霉變，優(yōu)質(zhì)陳皮需陳化十年以上。
日常可搭配老白茶煮飲理氣健脾，或與瘦肉燉湯化痰止咳。儲存期間注意防潮防高溫，環(huán)境濕度控制在65%以下。三年內(nèi)陳皮適合做菜調(diào)味，五年以上方可用于藥膳調(diào)理。制作過程中避免接觸金屬器具，傳統(tǒng)方法認(rèn)為會影響藥性轉(zhuǎn)化。優(yōu)質(zhì)陳皮隨時間推移會產(chǎn)生獨(dú)特的"陳香"，表皮逐漸轉(zhuǎn)為棕褐色并有明顯油室反光。
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