鑒別陳醋好壞可通過觀察色澤、聞氣味、嘗口感、看掛壁、查標(biāo)簽五個(gè)方面綜合判斷。優(yōu)質(zhì)陳醋具有琥珀色透亮、醇厚酸香、綿柔回甘、均勻掛壁、配料純凈等特點(diǎn)。

1、觀察色澤：

優(yōu)質(zhì)陳醋呈現(xiàn)透亮的琥珀色或紅棕色，無懸浮物和沉淀。搖晃瓶身后液體清澈均勻，透光性好。劣質(zhì)醋顏色發(fā)暗或過于鮮艷，可能添加焦糖色素，靜置后底部常見雜質(zhì)沉淀。工業(yè)勾兌醋可能出現(xiàn)顏色分層現(xiàn)象。

2、聞氣味：

純糧釀造的陳醋具有復(fù)合型酸香，帶有糧食發(fā)酵的醇厚感，無明顯刺鼻氣味。劣質(zhì)醋可能散發(fā)尖銳的醋酸味或化學(xué)添加劑異味，部分摻假產(chǎn)品會(huì)添加香精模擬糧食香氣，但氣味單一缺乏層次感。

3、嘗口感：

正宗陳醋入口酸味柔和，回味綿長(zhǎng)帶甘甜，喉部無灼燒感。劣質(zhì)醋酸味刺激尖銳，后味苦澀或有明顯咸味，可能添加冰醋酸勾兌?？蓪⒋椎卧谑直橙啻?，純糧釀造醋吸收后皮膚不發(fā)黏，勾兌醋常有粘膩感。

4、看掛壁：

搖晃醋瓶后觀察瓶壁，優(yōu)質(zhì)陳醋會(huì)形成均勻細(xì)密的"醋淚"，緩慢流下且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。勾兌醋掛壁效果差，液體快速下滑或呈水滴狀。這是由于釀造醋含有豐富氨基酸和糖類物質(zhì)，黏度高于合成醋。

5、查標(biāo)簽：

查看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，GB/T18187為固態(tài)發(fā)酵食醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，配料表應(yīng)只有水、糧食、麩皮、食鹽等天然原料。避免選擇含苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑，以及焦糖色、冰醋酸等添加劑的產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)陳醋通常標(biāo)注總酸≥4.5g/100ml。

日常選購(gòu)陳醋建議優(yōu)先選擇玻璃瓶包裝，避免塑料瓶長(zhǎng)期存放可能產(chǎn)生的溶出物影響品質(zhì)。開封后應(yīng)冷藏保存，純糧釀造醋可能出現(xiàn)少量沉淀屬正?，F(xiàn)象。烹飪時(shí)優(yōu)質(zhì)陳醋能提升菜肴鮮味，涼拌菜建議選擇5年以上的老陳醋，其氨基酸含量更高。適量食用陳醋有助于促進(jìn)消化，但胃酸過多者需控制攝入量。存放時(shí)注意避光防潮，優(yōu)質(zhì)陳醋隨時(shí)間推移風(fēng)味會(huì)愈發(fā)醇厚。