水果氧化后可通過(guò)削除變色部分、酸性液體浸泡、低溫保存、真空隔絕氧氣、快速食用等方式處理。氧化通常由多酚氧化酶作用、金屬離子催化、氧氣接觸、儲(chǔ)存溫度過(guò)高、切割后暴露時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等原因引起。

1、削除變色：

水果氧化后最直接的方法是削去變色部位。蘋(píng)果、梨等水果氧化后僅表層發(fā)生褐變，內(nèi)部果肉通常未受影響。使用不銹鋼刀具將變色部分完整切除約2-3毫米厚度，剩余部分可安全食用。香蕉氧化后變黑部分可直接剝除，未變色果肉仍可食用。

2、酸性浸泡：

檸檬汁或白醋等酸性液體能有效延緩氧化。將切好的水果浸泡在1：10的檸檬水溶液中3-5分鐘，酸性環(huán)境可抑制多酚氧化酶活性。菠蘿汁含天然蛋白酶，浸泡蘋(píng)果片10分鐘既能防氧化又能增加風(fēng)味。注意浸泡時(shí)間不宜超過(guò)15分鐘，避免果肉質(zhì)地改變。

3、低溫保存：

4℃冷藏可顯著減緩氧化速度。完整水果用保鮮膜包裹后冷藏，能保持3-5天不發(fā)生明顯氧化。已切開(kāi)的水果需裝密封盒冷藏，芒果、獼猴桃等熱帶水果冷藏不宜低于8℃。冷凍保存可使蘋(píng)果塊等保持?jǐn)?shù)月不氧化，但解凍后口感會(huì)變軟。

4、隔絕氧氣：

真空密封是阻斷氧化的有效方法。使用家用真空機(jī)將切塊水果密封保存，常溫下可維持8小時(shí)不變色。應(yīng)急時(shí)可用清水完全浸沒(méi)水果塊，或覆蓋保鮮膜緊貼果肉表面。蜂蜜包裹法適用于蘋(píng)果片，蜂蜜形成的糖膜能阻隔氧氣接觸。

5、快速食用：

現(xiàn)切現(xiàn)吃是最佳防氧化方案。水果切開(kāi)后應(yīng)在30分鐘內(nèi)食用完畢，氧化程度較輕時(shí)營(yíng)養(yǎng)損失較少。制作果盤(pán)時(shí)可最后處理易氧化水果，牛油果等特殊水果切開(kāi)后立即擠檸檬汁。聚餐時(shí)采用分批切水果方式，保持供應(yīng)新鮮切塊。

日常預(yù)防水果氧化可優(yōu)先選擇抗氧品種如富士蘋(píng)果、水晶梨。處理時(shí)使用陶瓷刀減少金屬離子催化，切后立即裝盤(pán)減少暴露時(shí)間。搭配富含維生素C的草莓、橙子共同食用，維生素C是天然抗氧化劑。儲(chǔ)存時(shí)避免陽(yáng)光直射，香蕉等水果可用保鮮膜包裹莖部延緩成熟。若發(fā)現(xiàn)氧化部位伴有異味、發(fā)黏等變質(zhì)跡象，則需整果丟棄。