蝦怎么挑選才是最好的
挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的蝦主要看外觀、氣味、彈性、活躍度和儲存條件五個方面。
1、外觀：
優(yōu)質(zhì)蝦體表完整無破損，甲殼透明有光澤，頭部與身體連接緊密。海捕蝦呈青灰色或淡粉色，養(yǎng)殖蝦顏色偏淺但均勻。變質(zhì)蝦會出現(xiàn)黑斑或發(fā)紅，特別是頭部和關(guān)節(jié)處顏色異常加深，蝦須斷裂脫落多為不新鮮表現(xiàn)。
2、氣味：
新鮮蝦帶有淡淡海水腥味，無異味或刺鼻氣味。用竹簽刺入蝦頭聞味，若有明顯氨水味、腐臭味說明已變質(zhì)。冰鮮蝦若散發(fā)酸敗味，可能是反復(fù)解凍導(dǎo)致細(xì)菌滋生。
3、彈性：
按壓蝦肉應(yīng)緊實有回彈，殼肉緊密貼合。新鮮蝦彎曲身體時會自然恢復(fù)原狀，死蝦僵硬或松軟無彈性。蝦頭與身體連接處松弛分離，或蝦殼與蝦肉出現(xiàn)空隙均屬劣質(zhì)特征。
4、活躍度：
活蝦在水中觸須頻繁擺動，離水后尾部劇烈蜷曲。瀕死蝦活動遲緩，靜置后僅輕微顫動。購買冰鮮蝦時可觀察眼睛，黑亮飽滿為佳，凹陷渾濁則存放過久。
5、儲存條件：
活蝦應(yīng)養(yǎng)在充氧水箱，冰鮮蝦需覆蓋碎冰保持0-4℃。查看超市冷柜溫度計，-18℃冷凍蝦包裝無冰霜結(jié)晶最佳。真空包裝漏氣、冰衣過厚或蝦體粘連成塊均屬儲存不當(dāng)。
中醫(yī)認(rèn)為蝦肉性溫味甘，歸肝、腎經(jīng)，含豐富蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，適合陽虛體質(zhì)者食用。建議搭配生姜紫蘇烹調(diào)中和寒性，過敏體質(zhì)者慎食。挑選后可快速焯水鎖鮮，與韭菜同炒補益腎陽，或與豆腐燉煮滋陰潤燥。儲存時用濕毛巾包裹冷藏不超過兩天，冷凍保存需擠凈空氣防氧化。脾胃虛寒者宜少量佐以黃酒，痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量。
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