分辨甲魚(yú)好壞主要觀察外觀、氣味、活動(dòng)力、腹部狀態(tài)和養(yǎng)殖環(huán)境五個(gè)方面。

1、外觀檢查：

優(yōu)質(zhì)甲魚(yú)背甲呈青褐色或黃褐色，表面光滑無(wú)傷痕，甲緣完整無(wú)缺損。劣質(zhì)甲魚(yú)背甲顏色發(fā)白或發(fā)黑，可能存在霉斑、潰爛或寄生蟲(chóng)附著。野生甲魚(yú)背甲紋理清晰自然，養(yǎng)殖甲魚(yú)紋路相對(duì)模糊。注意甲魚(yú)頸部應(yīng)無(wú)異常腫脹，眼睛清澈有神，無(wú)渾濁或凹陷。

2、氣味辨別：

新鮮甲魚(yú)帶有輕微水生腥味但不刺鼻，變質(zhì)甲魚(yú)會(huì)散發(fā)腐臭味或氨水味?？蓪⒓佐~(yú)放入清水中，水質(zhì)迅速變渾濁且有強(qiáng)烈異味則品質(zhì)較差。健康甲魚(yú)腹腔無(wú)異味，若聞到內(nèi)臟腐敗的酸敗味需警惕。

3、活動(dòng)能力：

活力強(qiáng)的甲魚(yú)反應(yīng)敏捷，觸碰時(shí)四肢有力收縮，頭部迅速縮回殼內(nèi)。將甲魚(yú)翻轉(zhuǎn)后能快速自行復(fù)位。瀕死甲魚(yú)活動(dòng)遲緩，翻身困難，長(zhǎng)時(shí)間仰臥無(wú)法恢復(fù)。注意觀察甲魚(yú)呼吸頻率，鰓蓋規(guī)律開(kāi)合為健康狀態(tài)。

4、腹部狀態(tài)：

優(yōu)質(zhì)甲魚(yú)腹甲呈乳白色或淡黃色，質(zhì)地堅(jiān)硬有光澤。腹甲發(fā)紅、發(fā)青或存在出血點(diǎn)可能攜帶疾病。按壓腹甲應(yīng)有彈性，僵硬或過(guò)軟均不正常。雌性甲魚(yú)腹甲較平坦，雄性中央略凹，異常隆起可能提示內(nèi)臟病變。

5、養(yǎng)殖環(huán)境：

正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)甲魚(yú)品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，水體清澈無(wú)污染。野生甲魚(yú)需確認(rèn)捕撈水域無(wú)工業(yè)污染。避免選購(gòu)運(yùn)輸過(guò)程中長(zhǎng)時(shí)間離水或密集存放的甲魚(yú)?？梢蟛榭礄z疫證明，確保無(wú)違禁藥物殘留。

挑選甲魚(yú)后建議清水暫養(yǎng)1-2天排除體內(nèi)雜質(zhì)，烹飪前用淡鹽水浸泡殺菌。甲魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白和膠原蛋白，適合與山藥、枸杞搭配燉煮。脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量，搭配生姜等溫性食材平衡。處理甲魚(yú)時(shí)注意安全，其咬合力較強(qiáng)，建議專(zhuān)業(yè)人員協(xié)助宰殺。新鮮甲魚(yú)宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，冷凍保存不超過(guò)3個(gè)月，解凍后需徹底加熱食用。