防止土豆發(fā)芽可通過(guò)低溫避光儲(chǔ)存、隔絕氧氣、避免損傷、控制濕度、使用天然抑芽劑等方法實(shí)現(xiàn)。發(fā)芽土豆可能產(chǎn)生龍葵堿毒素，需謹(jǐn)慎處理。

1、低溫避光儲(chǔ)存：

將土豆置于4-8℃陰涼環(huán)境中能有效抑制發(fā)芽。地窖或冰箱冷藏室是理想選擇，但需避免溫度低于4℃以免淀粉轉(zhuǎn)化為糖分。儲(chǔ)存環(huán)境需完全避光，光照會(huì)激活塊莖中的光敏物質(zhì)加速發(fā)芽。北方冬季可放置陽(yáng)臺(tái)陰面，南方建議用黑色塑料袋包裹后冷藏。

2、隔絕氧氣：

采用真空密封或充氮包裝能阻斷土豆呼吸作用。家庭可用保鮮膜緊密包裹單個(gè)土豆，或與蘋(píng)果共同存放。蘋(píng)果釋放的乙烯氣體能抑制芽眼細(xì)胞分裂，每5公斤土豆配1個(gè)蘋(píng)果效果顯著。注意定期檢查蘋(píng)果腐爛情況并及時(shí)更換。

3、避免機(jī)械損傷：

表皮完整的土豆更耐儲(chǔ)存。采收運(yùn)輸時(shí)輕拿輕放，剔除破皮、蟲(chóng)蛀的個(gè)體。儲(chǔ)存前晾曬2-3小時(shí)促進(jìn)傷口愈合，但避免陽(yáng)光直射。堆放高度不超過(guò)30厘米，防止底層受壓產(chǎn)生隱性損傷。定期翻檢去除開(kāi)始軟化的個(gè)體。

4、濕度調(diào)控：

保持85%-90%的相對(duì)濕度可延緩失水又不致霉變。陶罐底部鋪草木灰能吸潮防腐，中間隔紗布放置土豆，罐口蒙透氣棉布。南方潮濕地區(qū)可放竹炭包除濕，北方干燥環(huán)境可放置浸水的海綿調(diào)節(jié)濕度。

5、天然抑芽處理：

薄荷葉、迷迭香等芳香植物與土豆分層存放，其揮發(fā)性成分能抑制芽體生長(zhǎng)。中藥店購(gòu)買(mǎi)的丁香精油棉球每公斤土豆用1滴也有顯著效果。傳統(tǒng)方法會(huì)用草木灰包裹土豆，堿性環(huán)境能破壞芽體生長(zhǎng)點(diǎn)。

已發(fā)芽土豆應(yīng)深挖芽眼及周?chē)M織，泛綠部位需全部削除。龍葵堿在170℃以上才會(huì)分解，建議高溫油炸或壓力烹飪。儲(chǔ)存期間每月檢查，優(yōu)先食用芽眼凸起的個(gè)體。將土豆制成薯餅冷凍保存可延長(zhǎng)保質(zhì)期，營(yíng)養(yǎng)流失較少。日常購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇晚熟品種如夏波蒂、大西洋等，其休眠期更長(zhǎng)不易發(fā)芽。特殊人群如孕婦、兒童應(yīng)避免食用儲(chǔ)存超過(guò)3個(gè)月的土豆。