生菜如何保存時(shí)間更長(cháng)
生菜保存時(shí)間更長(cháng)的方法有冷藏保鮮、水分控制、分裝處理、避免擠壓、合理清洗。
1、冷藏保鮮：
生菜適宜在0-4℃環(huán)境中保存，高溫易加速腐爛。將生菜放入保鮮袋前墊一層廚房紙吸收冷凝水，袋口留縫隙透氣。冰箱冷藏區濕度較高，可延長(cháng)保鮮期至5-7天。注意不要與蘋(píng)果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放，避免催熟變質(zhì)。
2、水分控制：
生菜含水量高，表面殘留水珠會(huì )滋生細菌。清洗后需徹底瀝干，可用離心沙拉脫水器或鋪開(kāi)陰干。存儲時(shí)用干毛巾包裹菜葉吸收滲出水分，每24小時(shí)更換一次毛巾。此法可使生菜保持脆嫩狀態(tài)3-5天。
3、分裝處理：
整顆生菜比切碎的更耐儲存，如需預處理建議撕成大塊而非刀切。按每次用量分裝至獨立密封盒，減少開(kāi)合次數。菜芯部位易腐壞，可挖除后浸泡淡鹽水10分鐘再冷藏，能延長(cháng)2-3天保鮮期。
4、避免擠壓：
生菜葉片受壓會(huì )產(chǎn)生褐變損傷，存儲時(shí)保持蓬松狀態(tài)。大容量保存可豎立放置于容器中，模擬生長(cháng)姿態(tài)。運輸途中用硬質(zhì)保鮮盒防護，層間墊氣泡膜，避免堆疊超過(guò)三層。
5、合理清洗：
食用前再用流動(dòng)水沖洗，存儲期間保持干燥。頑固污漬可用小蘇打水浸泡3分鐘，蟲(chóng)卵可用鹽水浸泡15分鐘。清洗后立即用冰水浸泡10分鐘能恢復葉片挺括，但需徹底晾干后才能冷藏。
日常飲食中可將生菜制成酸辣泡菜或脫水蔬菜干延長(cháng)保存。涼拌時(shí)添加少量橄欖油形成保護膜，焯水后冷凍可存1個(gè)月。搭配胡蘿卜、紫甘藍等制作混合沙拉時(shí)，生菜應最后放入防止吸水變軟。存儲期間定期檢查，及時(shí)去除腐爛葉片避免交叉污染。運動(dòng)后食用生菜補充電解質(zhì)時(shí)，建議現做現吃保證營(yíng)養不流失。
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