怎樣分辨酒精勾兌的酒和釀造的酒
酒精勾兌酒與釀造酒可通過(guò)原料成分、生產(chǎn)工藝、感官體驗、理化指標和價(jià)格差異五個(gè)方面進(jìn)行區分。
1、原料成分：
釀造酒以糧食、水果等天然原料發(fā)酵而成，配料表僅顯示水、糧食和酒曲。勾兌酒原料含食用酒精、香精等添加劑，常見(jiàn)液態(tài)法白酒配料標注食用酒精、香料。傳統黃酒原料為糯米、麥曲，而勾兌黃酒會(huì )添加焦糖色、酸度調節劑。
2、生產(chǎn)工藝：
釀造酒需經(jīng)歷糖化、發(fā)酵、陳釀等復雜工序，醬香型白酒生產(chǎn)周期長(cháng)達五年。勾兌酒采用酒精稀釋調配工藝，部分產(chǎn)品通過(guò)串蒸工藝偽裝純糧酒特征。固態(tài)發(fā)酵酒醅需要窖池培養，液態(tài)勾兌酒直接混合酒精與香精。
3、感官體驗：
純糧酒掛杯明顯且酒花持久，入口有層次感且回甘悠長(cháng)。勾兌酒掛杯短暫，香氣刺鼻且后味發(fā)苦。釀造米酒呈現自然琥珀色，勾兌米酒顏色過(guò)于鮮艷。陳年白酒有老熟香氣，酒精勾兌酒缺乏時(shí)間沉淀的復合香。
4、理化指標：
釀造酒檢測含微量高級醇、酯類(lèi)等風(fēng)味物質(zhì)，固形物含量≥0.4g/L。勾兌酒總酸總酯數值異常，可能檢出糖精鈉等添加劑。純糧酒酒精度與密度呈正相關(guān)，勾兌酒因添加成分可能導致密度異常。
5、價(jià)格差異：
傳統釀造酒因工藝成本定價(jià)較高，大曲醬香酒基酒儲存三年以上。勾兌酒生產(chǎn)成本僅為純糧酒1/3，低價(jià)促銷(xiāo)產(chǎn)品需警惕。名優(yōu)酒廠(chǎng)嫡系產(chǎn)品有明確價(jià)格體系，遠低于市場(chǎng)價(jià)的所謂"特供酒"多屬勾兌。
日常選購時(shí)可觀(guān)察產(chǎn)品執行標準，GB/T10781為固態(tài)發(fā)酵白酒標準，GB/T20821為液態(tài)法白酒標準。飲用前可將酒液滴于掌心揉搓，純糧酒揮發(fā)后留有余香，勾兌酒殘留化學(xué)異味。建議選擇正規渠道購買(mǎi)，適量飲用優(yōu)質(zhì)釀造酒更符合養生理念，搭配藥膳調理可增強保健效果。長(cháng)期飲酒者應定期進(jìn)行肝功能檢查，避免空腹飲酒損傷脾胃。
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