芋頭屬于蔬菜類(lèi)嗎
關(guān)鍵詞：#蔬菜
芋頭屬于薯芋類(lèi)蔬菜，歸類(lèi)于根莖類(lèi)蔬菜，具有高淀粉、高膳食纖維特性，常見(jiàn)于日常飲食。
1、植物學(xué)分類(lèi)：
芋頭是天南星科芋屬多年生草本植物的地下塊莖，從植物學(xué)角度屬于蔬菜中的根莖類(lèi)。其可食用部分為膨大的球莖，與馬鈴薯、山藥同屬淀粉類(lèi)蔬菜，區別于葉菜類(lèi)或瓜果類(lèi)蔬菜。我國中國食物成分表明確將其納入薯芋類(lèi)蔬菜條目。
2、營(yíng)養構成：
每100克芋頭含13克碳水化合物和2.2克膳食纖維，維生素B1、B6及鉀含量突出。其黏液蛋白可保護胃黏膜，但升糖指數GI值58高于普通葉菜，更適合作為主食替代品。烹飪時(shí)建議搭配綠葉菜平衡營(yíng)養。
3、膳食指南定位：
中國居民膳食寶塔將芋頭歸類(lèi)于蔬菜大類(lèi)下的"薯類(lèi)"層，建議每日攝入50-100克。與南瓜、蓮藕等根莖類(lèi)蔬菜共同構成維生素和礦物質(zhì)補充來(lái)源，但需注意其熱量79kcal/100g約為葉菜的3倍。
4、烹飪應用：
芋頭可制作芋泥、芋圓等甜品，也可切塊燉煮或蒸食。推薦搭配排骨湯補充蛋白質(zhì)，與糙米同煮增加膳食纖維攝入。需徹底加熱破壞草酸鈣結晶，避免口腔刺癢。消化不良者宜少量食用。
5、選購儲存：
選擇表皮完整、無(wú)黑斑的芋頭，掂量有沉重感說(shuō)明淀粉充足。未去皮芋頭可陰涼通風(fēng)保存2周，切塊后需冷藏并3天內食用。冷凍保存建議先蒸熟分裝，避免解凍后口感變差。
日常飲食可將芋頭作為優(yōu)質(zhì)碳水來(lái)源，推薦蒸芋頭替代部分精米白面。運動(dòng)后搭配雞胸肉補充能量，糖尿病患者需控制單次攝入量。儲存時(shí)注意與蘋(píng)果、香蕉等分開(kāi)放置，避免乙烯催熟導致變質(zhì)。芋頭所含的氟元素有助于牙齒保護，但腎功能異常者應咨詢(xún)醫師控制攝入。
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