鮮蛋放冰箱合適嗎?
鮮蛋冷藏可延長(cháng)保鮮期，但需注意溫度控制、擺放方式、清潔處理、保存時(shí)長(cháng)及特殊蛋類(lèi)存儲差異。
1、溫度控制：
冰箱冷藏室溫度應保持在4℃以下，過(guò)高易滋生沙門(mén)氏菌，過(guò)低可能導致蛋殼凍裂。冷藏前檢查蛋殼完整性，裂紋蛋需單獨密封存放。冷藏雞蛋取出后需恢復室溫再烹飪，避免溫差導致蛋殼吸附水汽。
2、擺放方式：
雞蛋尖端朝下豎立放置，利用氣室結構延緩蛋黃上浮。避免使用冰箱門(mén)置蛋架，頻繁震動(dòng)會(huì )加速變質(zhì)。推薦使用帶蓋保鮮盒，隔絕異味同時(shí)防止交叉污染。
3、清潔處理：
表面污物可用干布擦拭，水洗會(huì )破壞蛋殼保護膜。土雞蛋需單獨存放，表面菌群可能污染其他食物。打蛋前后需徹底洗手，接觸過(guò)蛋殼的容器需高溫消毒。
4、保存時(shí)長(cháng)：
冷藏條件下帶殼鮮蛋可存3-5周，已打散的蛋液需2天內用完。水煮蛋冷藏不超過(guò)3天，溏心蛋需當日食用?？赏ㄟ^(guò)沉水測試判斷新鮮度，浮起者已變質(zhì)。
5、特殊蛋類(lèi)：
鵪鶉蛋皮薄易失水，需用濕紗布包裹冷藏。松花蛋含堿性強，冷藏會(huì )改變風(fēng)味。咸鴨蛋真空包裝可冷藏，破殼后需浸沒(méi)在鹽水中保存。
日常存儲可搭配生姜碎或大米填充保鮮盒縫隙抑菌，每周檢查剔除變質(zhì)蛋。運動(dòng)量大的家庭可選擇小份分裝，減少開(kāi)關(guān)冰箱次數。烹飪前輕搖辨聲，悶響者可能散黃。陰虛體質(zhì)者建議食用當日產(chǎn)的溫性蛋類(lèi)，濕熱體質(zhì)宜選鴨蛋。存放超過(guò)兩周的雞蛋建議全熟烹飪，老人兒童優(yōu)先選擇保質(zhì)期前10天的鮮蛋。蛋殼顏色與營(yíng)養無(wú)關(guān)，但褐色蛋殼通常更厚利于保存。
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