冬天發(fā)面發(fā)多久合適
冬季發(fā)面時(shí)間需延長(cháng)至1.5-3小時(shí)，關(guān)鍵受酵母活性、溫度濕度、面粉類(lèi)型、糖油添加量和醒發(fā)環(huán)境五因素影響。
1、酵母活性：
低溫會(huì )降低酵母發(fā)酵效率，建議使用高活性干酵母或鮮酵母，用量可增加10%。將酵母用35℃溫水含5%白糖激活，能提升起始發(fā)酵速度。面團初始溫度控制在26-28℃更理想，可用溫水和面或隔熱水盆保溫。
2、溫濕度控制：
室溫低于20℃時(shí)需創(chuàng )造32-38℃發(fā)酵環(huán)境?？鞠浒l(fā)酵功能調至35℃最宜，無(wú)烤箱可用電飯煲保溫檔內壁噴水增濕，或泡沫箱加50℃熱水袋。濕度保持在75%左右，面團表面蓋濕布或保鮮膜防干裂。
3、面粉選擇：
高筋面粉需比中筋面粉多發(fā)酵30分鐘，全麥面粉因麩皮阻礙面筋形成要延長(cháng)50%時(shí)間。冬季建議用蛋白質(zhì)含量12%以上的面粉，添加1%的谷朊粉能增強面團持氣性。冷藏面粉需回溫至室溫再使用。
4、配料調整：
每500g面粉添加10g白糖能為酵母提供快速能源，但超過(guò)面粉量8%會(huì )抑制發(fā)酵。油脂含量控制在3%以?xún)?，豬油比植物油更利于面團延展性?？商砑?%的蜂蜜或麥芽糖漿加速發(fā)酵，但需相應減少白糖用量。
5、階段判斷：
體積膨脹2倍大時(shí)手指蘸干粉戳洞檢驗，洞口緩慢回縮即完成基礎發(fā)酵。若做二次發(fā)酵，首次發(fā)酵至1.5倍大即可整形，二次發(fā)酵需達2倍體積。冷凍面團需先冷藏解凍4小時(shí)再室溫回溫1小時(shí)發(fā)酵。
冬季發(fā)面后建議用紅棗桂圓小米粥搭配面食，富含B族維生素促進(jìn)碳水化合物代謝。發(fā)酵期間可進(jìn)行快走或揉腹運動(dòng)改善血液循環(huán)。面團冷藏發(fā)酵不超過(guò)16小時(shí)，超過(guò)24小時(shí)會(huì )產(chǎn)生過(guò)量乳酸。使用鑄鐵鍋烤制面包時(shí)，預熱后關(guān)火余溫能維持發(fā)酵溫度。發(fā)酵失敗的面團可添加1g小蘇打改做烙餅，避免營(yíng)養浪費。
免責聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內容轉載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀(guān)點(diǎn)、內容描述及原創(chuàng )度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹遵醫囑！請讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內容。如有作品內容、知識產(chǎn)權或其它問(wèn)題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
上一篇：枕頭邊放橘子皮好嗎
下一篇：減脂期間可以吃黃豆芽嗎
心臟突然刺痛一下，但體檢報告卻顯示心電圖完全正?！@種經(jīng)歷是不是很熟悉？很多人因此放松警惕，殊不知這可能是冠心病埋下的...
