春暖花開(kāi)的季節，是各種疾病細菌活躍的時(shí)期，人類(lèi)容易因感染和中毒等因素而生病。

天氣溫暖的細菌瘋狂

1、沙門(mén)氏菌食物中毒

肉、動(dòng)物內臟、蛋、魚(yú)引起。潛伏期為6~24小時(shí)，表現為發(fā)熱，黃綠水樣方便，有時(shí)有膿血，后重。如果救治不及時(shí)，重癥患者可以死亡。

2、葡萄球菌食物中毒

主要是因為剩飯、剩菜。潛伏期大多在3小時(shí)內，來(lái)勢兇猛，吐比瀉嚴重?？赏鲁鳇S色苦水，不發(fā)熱或低熱，多數病人1天即可恢復。

3、嗜鹽菌食物中毒

因食海魚(yú)、海蟹、海蛤蜊或鹽漬食物引起。潛伏期8～18小時(shí)，臨床癥狀有上腹部或臍周陣發(fā)性絞痛，大便為洗肉水樣或有膿血便，多無(wú)里急后重感。

4、肉毒桿菌食物中毒

是由罐頭、香腸、咸肉或其他密封儲存的食品引起的。潛伏期為12~48小時(shí)以上，不發(fā)熱，腸胃癥狀罕見(jiàn)，主要表現為頭痛、頭暈、眼瞼下垂、復視、瞳孔散大、失音、咽喉困難、呼吸困難，甚至呼吸麻痹或死亡，死亡率達50%以上。

5、大腸桿菌食物中毒

多由于飲食不潔或餐具污染，潛伏期短，4~12小時(shí)發(fā)病，腹瀉輕，無(wú)內急后重，發(fā)熱少。

春季如何預防食物中毒

1、良好的衛生習慣

預防食物中毒，需要養成良好的衛生習慣。據專(zhuān)家介紹，烹飪食物和吃飯前要注意洗手。一旦發(fā)生食物中毒，應立即到附近的醫院就診，不要自己亂吃藥。同時(shí)，停止食用可疑食品，完全保存檢查，必須立即向有關(guān)部門(mén)報告。

2、科學(xué)衛生飲食

預防食物中毒，日常要注意餐具、烹飪器具的清洗消毒，生熟食品、烹飪器具要分開(kāi)放置和使用，熟食品要立即食用，隔夜食品要低溫貯藏，食用前要充分加熱，提倡現買(mǎi)、現做、現吃。

3、防止細菌感染

春天到來(lái)，到處都是細菌，防止細菌感染，盡量不要在不衛生的街道大小的餐廳吃飯，不要吃超過(guò)保質(zhì)期的食品，購買(mǎi)生肉時(shí)，要注意識別檢疫部門(mén)的檢疫圖

警惕以下食物防止中毒

專(zhuān)家表示，冬天腌制的酸菜和咸菜隨著(zhù)春天氣溫的增加，亞硝酸鹽的含量增加，一次吃太多或顏色過(guò)深、變粘的酸菜和咸菜，亞硝酸鹽容易中毒的不認識的蔬菜、蘑菇等野生菌類(lèi)不能吃，認識的也不能吃太多的四季豆、面豆類(lèi)的食品一定要煮熟，發(fā)芽的土豆會(huì )產(chǎn)生很多龍葵素，吃了容易引起食物中毒。

1、四季豆

所含肥皂素為致病毒素。四季豆未煮熟時(shí)，肥皂素強烈刺激消化道，豆中凝血素具有凝血作用，四季豆含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，刺激人體腸胃，使食物中毒，出現胃腸炎癥狀。因此，為了防止四季豆中毒，必須煮四季豆。

2、發(fā)芽土豆

所含的茄堿是病毒。土豆全株含有毒成分茄堿，但各部分含量不同，成熟土豆含量少一般不中毒，土豆芽、花、葉、塊莖外層皮含量高，特別是土豆嫩芽部分毒素比肉質(zhì)部分高幾十倍，甚至幾百倍。因此，建議將土豆儲存在干燥陰涼的地方，以防發(fā)芽，如果發(fā)芽或皮肉呈黑綠色，最好不要食用。

3、黃花菜

所含秋水仙堿是致病毒素。黃花菜又稱(chēng)金針菜，含有的秋水仙堿在人體組織內氧化，生成二秋水仙堿，二秋水仙堿是劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸、泌尿系統，大人一次吃50-100克新鮮黃花菜就會(huì )中毒。因此，烹飪前將黃花菜放入沸水中煮一會(huì )兒，用親水浸泡，不煮黃花菜就不會(huì )中毒。

4、白薯

所含的亞麻仁苦苷是致病毒素。木薯全株含根、莖、葉有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根有毒性。其中含有毒物質(zhì)的亞麻仁苦苷在胃酸水解后產(chǎn)生游離氫氰酸，使人體中毒。一個(gè)人吃150-300克生木薯，就會(huì )中毒，死亡。因此，在食用木薯之前，應該先去皮，然后用清水浸泡土豆肉，使氰苷溶解，通常浸泡6天左右，可以去除70%的氰苷，然后加熱煮熟。