雞蛋再次成為被關(guān)注對象！醫(yī)生強(qiáng)調(diào)：吃雞蛋時(shí)，千萬多留意這3點(diǎn)
關(guān)鍵詞：雞蛋
雞蛋這個(gè)小東西，最.近又雙叒叕推上風(fēng)口浪尖了！早餐攤的煎蛋、健身群體的蛋白粉、媽媽牌水煮蛋……誰能想到這顆"全能營養(yǎng)球"背后還藏著這么多學(xué)問？別急著把冰箱里的雞蛋清空，先看看這三個(gè)關(guān)鍵動(dòng)作你做對了嗎？
一、蛋黃該不該扔？膽固醇的真相
1.蛋黃不是洪水猛獸
扔掉蛋黃就像把西瓜最甜的部分切掉。蛋黃確實(shí)含膽固醇，但最.新研究顯示膳食膽固醇對血液膽固醇影響有限。那顆金燦燦的蛋黃里藏著卵磷脂、葉黃素、維生素D等12種珍貴營養(yǎng)素，隨便丟棄實(shí)在可惜。
2.這些人需要控制
已有高膽固醇血癥或家族遺傳人群可以適當(dāng)減少蛋黃攝入，但完全不吃可能錯(cuò)過改善記憶力和視力的天然營養(yǎng)素。建議每周保持3-5個(gè)全蛋，其余時(shí)段可以靈活調(diào)整蛋清蛋黃比例。
二、溏心蛋VS全熟蛋的安全博弈
1.溏心蛋的隱藏風(fēng)險(xiǎn)
半凝固的蛋黃配上醬油確實(shí)誘人，但沙門氏菌可能就藏在美麗的琥珀色里。雞蛋殼表面有7000-15000個(gè)呼吸孔，細(xì)菌侵入防不勝防。老人、兒童、孕婦要特別當(dāng)心，寧愿犧牲口感也要煮到蛋黃完全凝固。
2.全熟蛋的營養(yǎng)折損
沸水煮超過10分鐘，蛋黃表面會浮現(xiàn)灰綠色硫化鐵，雖然無害但影響食欲。更關(guān)鍵的是維生素B群會流失15%-20%，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也會變得更難消化。理想狀態(tài)是：水沸后中火煮6-7分鐘，關(guān)火燜2分鐘。
三、冰箱門上的雞蛋格用錯(cuò)了
1.別放冰箱門儲物格
每天開關(guān)冰箱產(chǎn)生的溫度波動(dòng)，會讓雞蛋像坐過山車一樣反復(fù)經(jīng)歷冷凝水形成-蒸發(fā)過程。這不僅加速變質(zhì)，還容易使蛋殼表面的細(xì)菌向內(nèi)滲透。冷藏室內(nèi)部靠后的位置才是最.佳選擇。
2.保存前不要水洗
蛋殼表面有天然保護(hù)膜，水洗反而破壞這層屏障。超市買的清潔蛋可以直接冷藏，農(nóng)貿(mào)市場買的帶糞土雞蛋，用干布輕輕擦拭即可。擺放時(shí)記得小頭朝下，能讓氣室保持在上方，延長保鮮期。
這顆自然界最完美的蛋白質(zhì)包裹體，從挑選到烹飪處處是學(xué)問。明天早餐拿起雞蛋時(shí)，不妨多花3秒鐘想想：今天的吃法是否既安全又營養(yǎng)？健康生活就藏在這些微小卻精準(zhǔn)的選擇里。
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