食用油保質(zhì)期內也能變質(zhì)！這3招幫你辨別！
關(guān)鍵詞：食用油
剛開(kāi)封的食用油聞著(zhù)香噴噴，炒菜時(shí)卻飄出一股怪味？別急著(zhù)懷疑自己的廚藝，可能是油在悄悄變質(zhì)！您以為保質(zhì)期內的油絕對安全，其實(shí)溫度、光照、密封程度都在偷偷加速它的"衰老"過(guò)程。
一、鼻子比保質(zhì)期更靠譜
1.哈喇味是危險信號燈。正常食用油帶著(zhù)植物本身的清香，變質(zhì)油會(huì )產(chǎn)生類(lèi)似油漆的刺鼻氣味，專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)叫"油脂酸敗"，這時(shí)候的油會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)。
2.聞不出來(lái)的可以嘗一滴。用筷子蘸取少量油滴在舌尖，新鮮油只有潤滑感，變質(zhì)油會(huì )有明顯的酸苦味，像放久的堅果味道。
3.別迷信包裝日期。未開(kāi)封的油在陰涼處能存18個(gè)月，但開(kāi)封后接觸氧氣，保質(zhì)期直接砍半，建議在3個(gè)月內用完。
二、眼睛學(xué)會(huì )看"油相"
1.顏色加深要警惕?；ㄉ蛷臏\黃變成棕黃，橄欖油從青綠轉向渾濁，這些變色都是氧化的痕跡?？梢园研掠偷挂稽c(diǎn)在白色瓷碗里作對比。
2.黏稠度變化藏玄機。新鮮油流動(dòng)性強，倒出來(lái)像水一樣順暢。變質(zhì)的油會(huì )變得粘稠，甚至能在瓶壁上拉絲，這是因為發(fā)生了聚合反應。
3.沉淀物是報警器。低溫環(huán)境下正常油可能出現白色絮狀物，升溫后會(huì )消失。但如果常溫下出現渾濁沉淀，說(shuō)明油脂已經(jīng)嚴重變質(zhì)。
三、拯救食用油延長(cháng)壽命
1.給油瓶穿"防曬衣"。紫外線(xiàn)會(huì )加速油脂氧化，選擇深色玻璃瓶裝油，或者給透明油瓶套上遮光袋，存放在櫥柜最里側。
2.小包裝比大桶更聰明。經(jīng)常做飯選1L裝，偶爾下廚用500ml裝，減少開(kāi)封后的存放時(shí)間。分裝時(shí)可以用煮沸消毒過(guò)的棕色玻璃瓶。
3.冰箱不是萬(wàn)能保險箱。橄欖油、核桃油等遇冷會(huì )凝固，影響使用體驗。這類(lèi)油只需放在陰涼處，而大豆油、玉米油可以冷藏保存。
下次買(mǎi)油記得看生產(chǎn)日期，更要學(xué)會(huì )"望聞問(wèn)切"。油瓶盡量選生產(chǎn)日期在3個(gè)月內的，就像買(mǎi)牛奶要看新鮮度一樣。別讓變質(zhì)的油毀了您的健康菜肴，畢竟再好的廚藝也救不回一鍋帶著(zhù)哈喇味的菜！
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