菜籽油再次成為關(guān)注對(duì)象！專(zhuān)家建議吃菜籽油時(shí)，一定要注意4點(diǎn)
關(guān)鍵詞：菜籽油
最.近廚房里的金黃液體又開(kāi)始刷存在感了！不知道你們有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，超市貨架上的菜籽油突然多了好些新面孔，朋友圈曬健康餐的也開(kāi)始特意標(biāo)注"使用菜籽油"——這瓶裝著金黃色液體的家伙，難道又要翻身做主人了？
一、不是所有菜籽油都能"一視同仁"
1.冷榨和熱榨的區(qū)別比想象中大
同樣是菜籽油，制作工藝決定了它的品質(zhì)走向。冷榨工藝在60℃以下完成，相當(dāng)于給油料做了個(gè)溫柔SPA，最大程度保留營(yíng)養(yǎng)成分；而高溫壓榨就像一場(chǎng)激烈運(yùn)動(dòng)，雖然出油率高，但部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)在高溫中"蒸發(fā)"。預(yù)算充足的情況下，認(rèn)準(zhǔn)"冷榨"標(biāo)識(shí)更劃算。
2.包裝顏色透露的小秘密
菜籽油其實(shí)是個(gè)"見(jiàn)光死"的體質(zhì)，深色玻璃瓶或鐵罐包裝能有效阻擋光線(xiàn)侵襲，防止氧化變質(zhì)。那些透明塑料瓶裝的，即使價(jià)格再誘人也要三思——除非你打算兩周內(nèi)用完一整桶。
二、用油溫度要講究"黃金分割點(diǎn)"
1.高溫爆炒要克制
菜籽油的煙點(diǎn)通常在200℃左右，看似能勝任煎炸工作，但持續(xù)高溫會(huì)讓其中的不飽和脂肪酸"叛變"，生成有害物質(zhì)。炒菜時(shí)看到鍋開(kāi)始冒青煙，說(shuō)明油溫已經(jīng)突破安全線(xiàn)，這時(shí)候應(yīng)該關(guān)火降溫。
2.涼拌其實(shí)更出彩
涼拌菜、低溫?zé)踔蟛攀遣俗延偷闹鲌?chǎng)舞臺(tái)。它不僅能為沙拉添彩，與檸檬汁搭配還能形成獨(dú)特的風(fēng)味組合。試著用它替代橄欖油做凱撒沙拉，說(shuō)不定會(huì)有意外驚喜。
三、保存方式?jīng)Q定使用壽命
1.遠(yuǎn)離灶臺(tái)的儲(chǔ)物智慧
很多人習(xí)慣把油瓶放在灶臺(tái)旁圖方便，這相當(dāng)于把油泡在"桑拿房"里。正確的做法是使用后立刻放回陰涼櫥柜，就像保存紅酒那樣對(duì)待你的食用油。
2.小包裝的隱藏優(yōu)勢(shì)
大桶裝的價(jià)格誘惑雖然難以抵擋，但開(kāi)封后的食用油就像切開(kāi)的蘋(píng)果，會(huì)加速氧化進(jìn)程。對(duì)于3口之家來(lái)說(shuō)，選擇1升左右的小包裝更能保證"新鮮度"。
四、特殊人群的用油指南
1.減重人群的比例控制
雖然不飽和脂肪酸有益健康，但每克油的卡路里都是實(shí)打?qū)嵉?大卡。建議減肥人士準(zhǔn)備專(zhuān)用小油壺，把每天用量控制在25-30克范圍內(nèi)（約3湯匙），并且計(jì)入總熱量配額。
2.嬰幼兒需要區(qū)別對(duì)待
幼兒消化系統(tǒng)對(duì)某些植物油的耐受性不同。2歲以上兒童可以少量嘗試菜籽油，但絕對(duì)不能作為主要油脂來(lái)源。家里有老人幫忙帶娃的，要特別提醒他們這點(diǎn)。
這罐金黃液體確實(shí)自帶健康光環(huán)，但用對(duì)了才叫養(yǎng)生，用錯(cuò)了可能變"養(yǎng)病"。從今天開(kāi)始，不妨重新審視下你家廚房那瓶油的"工作狀態(tài)"——是用它炸了三輪雞翅？還是偶爾負(fù)責(zé)給水煮菜增添風(fēng)味？用油方式的微小改變，可能就是你健康拼圖上缺失的那一塊。