菜市場(chǎng)部分蔬菜被指含甲醛，這些會(huì)致癌？來(lái)了解真相
關(guān)鍵詞：致癌
逛菜市場(chǎng)時(shí)，那些水靈靈的娃娃菜、雪白的金針菇，總讓人忍不住往菜籃子里裝?？勺?近總聽(tīng)人說(shuō)，有些蔬菜被檢測(cè)出甲醛，嚇得.手里的菜都不香了。甲醛不是裝修污染里的?？?嗎？怎么還和新鮮蔬菜扯上關(guān)系了？先別急著扔菜籃子，咱們得把這事兒掰開(kāi)了揉碎了看。
一、蔬菜里的甲醛從哪兒來(lái)
1.植物自身代謝產(chǎn)物
很多蔬菜天然含有微量甲醛，這是植物新陳代謝的正常產(chǎn)物。比如香菇、蘋(píng)果、圓白菜等，在生長(zhǎng)過(guò)程中就會(huì)生成極低濃度的甲醛，但遠(yuǎn)低于安全限值。
2.運(yùn)輸儲(chǔ)存中的非法添加
個(gè)別商販為延長(zhǎng)保鮮期，可能違規(guī)使用甲醛溶液浸泡蔬菜。這種人為添加才是真正需要警惕的，常見(jiàn)于不耐儲(chǔ)運(yùn)的葉菜、菌菇類。
二、甲醛蔬菜真的會(huì)致癌嗎
1.脫離劑量談毒性不科學(xué)
世界衛(wèi)生組織指出，成年人每日甲醛攝入量不超過(guò)0.2毫克/公斤體重是安全的。正常食用含天然甲醛的蔬菜，攝入量遠(yuǎn)低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
2.非法添加才需警惕
人為添加的甲醛濃度可能超標(biāo)數(shù)十倍，長(zhǎng)期大量攝入確實(shí)可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。但這種情況屬于個(gè)別現(xiàn)象，不必過(guò)度恐慌。
三、四招教你避開(kāi)問(wèn)題蔬菜
1.看外觀辨異常
異常發(fā)白、有刺鼻氣味的蔬菜要當(dāng)心。正常蔬菜應(yīng)該有自然色澤和清香味，泡過(guò)甲醛的往往顏色過(guò)于鮮艷。
2.摸質(zhì)感驗(yàn)新鮮
用甲醛保鮮的蔬菜摸起來(lái)會(huì)有異常脆硬感，而自然新鮮的蔬菜該有彈性但不會(huì)發(fā)硬。
3.選當(dāng)季本地菜
應(yīng)季本地蔬菜運(yùn)輸距離短，被動(dòng)手腳的概率更低。春.天可以多選菠菜、油菜、茼蒿等時(shí)令菜。
4.清水浸泡很重要
甲醛易溶于水，買回的蔬菜用流水沖洗后，再浸泡15-20分鐘，能有效降低可能的殘留。
四、這些蔬菜可以放心吃
1.帶皮類蔬菜
南瓜、冬瓜等帶厚皮的蔬菜，甲醛難以滲透，安全性相對(duì)更高。
2.快速焯水更安心
對(duì)不放心的蔬菜，可以用沸水快速焯燙5-10秒，甲醛在高溫下會(huì)快速揮發(fā)。
3.發(fā)酵類食材
泡菜、酸菜等發(fā)酵過(guò)程中，微生物會(huì)分解甲醛等物質(zhì)，經(jīng)過(guò)正規(guī)發(fā)酵的反而更安全。
與其因噎廢食，不如學(xué)會(huì)聰明買菜。記住新鮮食材不需要過(guò)度加工，大自然早就給蔬菜穿上了最好的"防護(hù)服"。下次看到水靈靈的蔬菜，先別急著戴"有色眼鏡"，用科學(xué)方法處理就能安心享用。健康飲食的關(guān)鍵永遠(yuǎn)是多樣化和適量，別讓謠言剝奪了餐桌上的五彩繽紛。