吃姜不去皮，吃錯(cuò)了傷了自己！一文帶你揭開生姜食用的真相
關(guān)鍵詞：生姜
聽說有人吃姜連皮都不削？這操作簡(jiǎn)直比生啃檸檬還勇猛。生姜作為廚房里的“隱形大佬”，既能去腥提鮮又能暖身驅(qū)寒，但關(guān)于它的江湖傳言可不少。尤其是那層薄薄的姜皮，有人視若珍寶，有人棄如敝履，到底該不該留？咱們今天就把這塊“黃金外衣”研究個(gè)明明白白。
一、姜皮到底有沒有營養(yǎng)
1.姜皮的成分秘密
姜皮看似不起眼，其實(shí)富含揮發(fā)油和膳食纖維。這些物質(zhì)就像給腸道做SPA的小刷子，能促進(jìn)蠕動(dòng)。不過要注意，姜皮中的辛辣成分比姜肉溫和許多。
2.與姜肉的營養(yǎng)對(duì)比
削皮派可能不知道，姜皮里的抗氧化物質(zhì)含量是姜肉的2倍。但姜肉中的姜辣素更集中，這就是為什么去皮后姜味更沖的原因。
3.特殊成分的作用
姜皮含有獨(dú)特的二苯基庚烷類化合物，這種物質(zhì)在實(shí)驗(yàn)室里展現(xiàn)過抗炎潛力。當(dāng)然日常吃的那點(diǎn)量達(dá)不到藥用效果，但留著總比扔掉劃算。
二、什么情況必須去皮
1.體質(zhì)偏寒的人群
手腳冰涼的姑娘們注意了，姜皮性涼可能抵消部分姜肉的溫?zé)嵝ЧＶ蠹t糖姜茶時(shí)記得把皮削干凈，暖宮效果更直接。
2.特定烹飪場(chǎng)景
做甜品或腌制品時(shí)，留著姜皮容易影響口感。想象下吃到姜汁撞奶時(shí)嚼到皮屑的酸爽，還是提前處理為妙。
3.表面有損傷的姜
發(fā)現(xiàn)姜塊有霉斑或機(jī)械損傷？別猶豫直接連皮帶肉切掉。腐爛產(chǎn)生的黃樟素可是肝臟的隱形殺手，安全第一。
三、這些情況建議帶皮吃
1.日常炒菜調(diào)味
爆香姜片時(shí)完全不用去皮，高溫會(huì)軟化纖維。帶著皮反而能鎖住更多風(fēng)味物質(zhì)，讓菜香提升一個(gè)檔次。
2.制作養(yǎng)生茶飲
煮檸檬姜茶時(shí)整塊洗凈扔進(jìn)去就行。皮里的柚皮苷和檸檬苦素是絕配，喝完喉嚨特別舒服。
3.預(yù)防上火時(shí)
容易長口腔潰瘍的朋友，帶皮姜能中和部分燥熱。就像給火爆的姜肉加了層降溫馬甲，吃起來沒那么沖。
四、挑選生姜的黃金法則
1.看外觀
選表面平整、沒有明顯褶皺的老姜。嫩姜適合腌漬，但藥用價(jià)值差一截。記得避開那些泛著不正常光澤的，可能是硫磺熏的。
2.聞氣味
優(yōu)質(zhì)姜有股清冽的辛辣味，如果聞到霉味或酸味趕緊放下。被水泡過的姜會(huì)散發(fā)淡淡酒味，這種容易腐爛。
3.摸質(zhì)地
用手指輕按姜塊，硬實(shí)有分量的更新鮮。發(fā)軟的要么存放太久，要么內(nèi)部已經(jīng)開始變質(zhì)。
說到底，姜皮去不去就像甜咸豆腐腦之爭(zhēng)，沒有標(biāo)準(zhǔn)答案。關(guān)鍵得看體質(zhì)、看做法、看姜的狀態(tài)。下次處理生姜前先想想今天要它發(fā)揮什么作用，比盲目跟風(fēng)靠譜多了。畢竟吃進(jìn)肚子里的東西，多花三秒鐘思考總比事后后悔強(qiáng)，你說是不是？