每天一個雞蛋錯了？再三建議：過了66歲的人，雞蛋應(yīng)該這樣吃
關(guān)鍵詞：雞蛋
雞蛋這個國民級食材最.近又上風(fēng)口浪尖了，朋友圈里突然冒出各種"雞蛋警告"，說什么老年人每天吃雞蛋等于慢性自殺。嚇得隔壁王奶奶把冰箱里囤的土雞蛋全送人了，結(jié)果體檢時醫(yī)生說她蛋白質(zhì)攝入不足。這事兒整得，雞蛋到底招誰惹誰了？
一、雞蛋的營養(yǎng)價值需要重新認識
1.蛋白質(zhì)質(zhì)量堪稱完美
雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需求高度匹配，吸收利用率能達到94%以上。這種優(yōu)質(zhì)蛋白對預(yù)防老年人肌肉流失特別重要，畢竟從50歲開始，肌肉量每年會減少1-2%。
2.蛋黃不是膽固醇炸.彈
最.新研究顯示，膳食膽固醇對血液膽固醇水平的影響比想象中小得多。蛋黃里豐富的卵磷脂反而能幫助調(diào)節(jié)膽固醇代謝，那些把蛋黃當(dāng)毒藥扔掉的舉動實在可惜。
3.微量營養(yǎng)素寶庫
別看雞蛋個頭小，維生素D、B族維生素、硒、鋅等微量元素一樣不少。特別是維生素B12，對預(yù)防老年人認知衰退很有幫助。
二、老年人吃雞蛋的注意事項
1.數(shù)量要因人而異
沒有心血管疾病的健康老人每天1-2個全蛋沒問題。如果已經(jīng)存在高膽固醇血癥，可以適當(dāng)減少蛋黃攝入，比如每天1個全蛋加1個蛋白。
2.烹飪方式影響消化
老年人的消化功能減弱，煎蛋、鹵蛋可能不太好消化。推薦水煮蛋、蛋羹這類軟嫩的做法，蛋白凝固溫度在62℃左右時最易消化吸收。
3.搭配有講究
雞蛋和富含維生素C的蔬菜是絕配，比如西紅柿炒蛋。維生素C能促進雞蛋中鐵的吸收，而雞蛋中的蛋白質(zhì)又能幫助蔬菜中的脂溶性營養(yǎng)素釋放。
三、關(guān)于雞蛋的常見誤區(qū)
1.土雞蛋不一定更營養(yǎng)
檢測數(shù)據(jù)顯示，土雞蛋和普通雞蛋的主要營養(yǎng)成分差異很小。土雞蛋的蛋黃顏色深主要是因為雞吃的食物中含有更多類胡蘿卜素，但這不代表營養(yǎng)價值更高。
2.紅皮蛋不比白皮蛋好
蛋殼顏色由雞的品種決定，與營養(yǎng)價值無關(guān)。就像人的膚色不同不代表健康狀況有差異，選雞蛋真沒必要糾結(jié)殼的顏色。
3.溏心蛋未必更健康
雖然加熱會損失少量營養(yǎng)素，但充分加熱能殺滅沙門氏菌等致病菌。對免疫力下降的老年人來說，食品安全比那點營養(yǎng)損失重要得多。
雞蛋這種物美價廉的超.級食物，實在不該被各種謠言妖魔化。關(guān)鍵是要根據(jù)個人健康狀況調(diào)整吃法，讓這顆營養(yǎng)"全能選手"真正為健康服務(wù)。明早的早餐，是時候給雞蛋一個"平反"的機會了。