炒菜竟暗藏危機？炒菜時(shí)的4個(gè)壞習慣，很多人都中招了，快看看你占了幾個(gè)？
關(guān)鍵詞：
滋滋作響的油鍋冒著(zhù)香氣，鍋鏟翻飛間一道家常菜就上了桌——這場(chǎng)景每個(gè)中.國家庭每天都在上演。但你可能沒(méi)注意到，那些習以為常的炒菜動(dòng)作，正在悄悄給健康埋雷。油煙機開(kāi)得不夠大？油溫飆到冒煙才下菜？這些操作可比你想象中危險多了。
一、油鍋冒煙才下菜？小心致癌物找上門(mén)
1.當油溫超過(guò)200℃開(kāi)始冒煙時(shí)，會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺、苯并芘等強致癌物，特別是花生油、大豆油這類(lèi)煙點(diǎn)低的油脂更危險。測試油溫有個(gè)小技巧：將木筷子插入油鍋，周?chē)俺黾毿馀輹r(shí)（約180℃）就是最佳下菜時(shí)機。
2.橄欖油、茶籽油等高煙點(diǎn)油更適合爆炒，但價(jià)格偏高。日?？梢杂糜衩子?、葵花籽油作平替，記得控制在中火偏大即可，別等油鍋“著(zhù)火”。
二、油煙機當擺設？肺部可比抽油煙機貴多了
1.超過(guò)60%的家庭只在炒菜時(shí)開(kāi)油煙機，其實(shí)熗鍋產(chǎn)生的PM2.5濃度能達到爆表級別。正確做法是點(diǎn)火前3分鐘啟動(dòng)，關(guān)火后繼續運轉5分鐘，讓游離在空氣中的油煙徹底排凈。
2.油煙機安裝高度也有講究，頂吸式距灶臺65-75cm為佳，側吸式35-45cm更有效。每年至少深度清潔一次濾網(wǎng)，油垢堆積會(huì )降低30%以上排煙效率。
三、反復用油成習慣？血管正在替你買(mǎi)單
1.炸過(guò)食物的油會(huì )產(chǎn)生醛類(lèi)、酮類(lèi)等氧化產(chǎn)物，二次加熱時(shí)有害物質(zhì)呈幾何級增長(cháng)。判斷廢油有個(gè)直觀(guān)標準：顏色變深、質(zhì)地粘稠、出現泡沫或哈喇味就必須倒掉。
2.煎炸后的余油可以這么處理：趁熱過(guò)濾掉食物殘渣，密封冷藏保存，3天內用來(lái)拌涼菜或做油潑辣子。但千萬(wàn)別再高溫烹飪，畢竟健康比節儉更重要。
四、先放鹽后放菜？你的腎可能不答應
1.食材下鍋立即加鹽會(huì )導致細胞脫水，不僅營(yíng)養流失，還會(huì )讓人不知不覺(jué)攝入過(guò)量鈉離子?？茖W(xué)做法是出鍋前調味，綠葉菜加鹽后翻炒不超過(guò)10秒就要起鍋。
2.控鹽不意味著(zhù)寡淡，用香菇粉、蝦皮碎、檸檬汁替代部分食鹽，既提鮮又減鈉。注意醬油、蠔油等調料也含鹽，加了這些就要減少食鹽量。
明天開(kāi)始試著(zhù)改掉其中一個(gè)習慣吧，比如先把油煙機調成“早開(kāi)晚關(guān)”模式。當健康成為肌肉記憶，那些所謂“祖傳”的烹飪方法，也該與時(shí)俱進(jìn)了。畢竟用對方法，家常菜也能吃出米其林的健康水準。