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土豆食物中毒癥狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛、呼吸困難等。早期表現為胃腸不適，進(jìn)展期可能出現神經(jīng)系統癥狀，嚴重時(shí)可導致呼吸麻痹。
1、胃腸癥狀食用發(fā)芽或變綠土豆后2-4小時(shí)出現惡心嘔吐，伴隨陣發(fā)性臍周絞痛和頻繁水樣便，嚴重者可導致脫水。
2、神經(jīng)癥狀中毒后可能出現頭暈頭痛、視物模糊、四肢無(wú)力等神經(jīng)系統表現，與龍葵堿抑制膽堿酯酶活性有關(guān)。
3、心血管癥狀部分患者會(huì )出現心慌胸悶、血壓下降等循環(huán)系統癥狀，嚴重時(shí)可能發(fā)生心律失常。
4、呼吸抑制重度中毒者可出現呼吸困難、發(fā)紺等呼吸抑制表現，需警惕呼吸肌麻痹導致呼吸衰竭。
出現中毒癥狀應立即停止食用可疑土豆，保留食物樣本，輕者可飲用淡鹽水，嚴重者需盡快就醫進(jìn)行洗胃和補液治療。日常儲存土豆應避光防潮，發(fā)芽超過(guò)1厘米或表皮變綠的土豆禁止食用。
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