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鱸魚(yú)怎么吃最有營(yíng)養

患者：女，29歲

病情描述:
鱸魚(yú)怎么吃最有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

鱸魚(yú)可通過(guò)清蒸、煮湯、紅燒、煎烤等方式烹飪以保留營(yíng)養。鱸魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素D和礦物質(zhì)，不同烹飪方式對營(yíng)養保留的影響主要有清蒸保留率高、煮湯溶解水溶性營(yíng)養、紅燒添加油脂、煎烤高溫破壞部分營(yíng)養。

1、清蒸

清蒸能最大限度保留鱸魚(yú)中的水溶性維生素和礦物質(zhì)，溫度控制在100℃以下可避免蛋白質(zhì)過(guò)度變性，建議蒸制時(shí)間不超過(guò)10分鐘。

2、煮湯

鱸魚(yú)煮湯會(huì )使部分水溶性營(yíng)養素溶解到湯中，適合消化功能較弱者食用，搭配豆腐可提高鈣質(zhì)吸收率。

3、紅燒

紅燒烹飪會(huì )添加油脂和調味料，高溫可能導致部分不飽和脂肪酸氧化，建議控制油溫在180℃以下。

4、煎烤

高溫煎烤會(huì )產(chǎn)生美拉德反應增加風(fēng)味，但超過(guò)200℃易產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，建議搭配檸檬汁減少致癌物形成。

建議每周食用2-3次鱸魚(yú)，搭配深色蔬菜補充膳食纖維，避免與濃茶同食影響鐵吸收，特殊人群需在醫生指導下調整食用量。

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