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洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎

病情描述:
洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎
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王杰 主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

洋蔥發(fā)芽后仍可食用,但發(fā)芽部位營養(yǎng)價值和口感會下降,建議切除發(fā)芽部分后烹飪。洋蔥發(fā)芽主要與儲存環(huán)境潮濕、溫度過高、光照過強、存放時間過長等因素有關(guān)。

1、潮濕環(huán)境

洋蔥在濕度超過70%的環(huán)境中易發(fā)芽,儲存時應(yīng)保持干燥通風(fēng),可將洋蔥懸掛于陰涼處或使用透氣網(wǎng)袋存放。

2、溫度過高

環(huán)境溫度超過25攝氏度會加速洋蔥發(fā)芽進(jìn)程,理想儲存溫度為5-10攝氏度,家庭可放置于冰箱冷藏室蔬果格。

3、光照刺激

陽光直射會激活洋蔥胚芽生長點,未剝皮的洋蔥應(yīng)避光保存,已發(fā)芽的洋蔥需切除綠色芽體后再食用。

4、存放過久

洋蔥儲存超過3個月發(fā)芽概率顯著增加,購買時選擇外層干燥緊實的洋蔥,少量分批購買可減少儲存時間。

發(fā)芽洋蔥的鱗莖部分仍含大蒜素等活性成分,適合燉煮或炒制,避免生食以免刺激胃腸。若洋蔥出現(xiàn)霉變、軟腐或異味則須丟棄。

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