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為什么四季豆中毒

病情描述:
為什么四季豆中毒
共1個(gè)回答
袁曉勇 副主任醫師 去掛號
北京大學(xué)第一醫院 三甲 內分泌科

四季豆中毒通常由皂苷殘留、植物血球凝集素未滅活、烹飪時(shí)間不足、個(gè)體敏感等因素引起,可通過(guò)充分煮熟、避免生食、選擇嫩豆、分切處理等方式預防。

1、皂苷殘留

四季豆表皮含天然皂苷,未徹底清洗時(shí)可能刺激胃腸黏膜。建議流水搓洗豆莢表面,搭配白醋浸泡幫助分解毒素。

2、凝集素未滅活

植物血球凝集素在100℃以下溫度無(wú)法完全破壞,可能導致紅細胞聚集。烹飪時(shí)須確保沸煮超過(guò)15分鐘。

3、烹飪時(shí)間不足

急火快炒或涼拌生食易致毒素殘留。建議水煮至豆角失去生綠色,質(zhì)地變軟后再進(jìn)行調味。

4、個(gè)體敏感差異

兒童或消化功能弱者對毒素更敏感,可能出現嘔吐腹瀉。此類(lèi)人群建議選擇更易煮熟的嫩豆品種。

出現惡心嘔吐等中毒癥狀時(shí),應立即停止食用并補充電解質(zhì),嚴重者需就醫進(jìn)行洗胃及對癥治療。

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