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怎么吃雞蛋最健康？

患者：女，22歲

病情描述:
我從小身體差，媽媽讓我多讓我多吃雞蛋，怎么吃雞蛋最健康？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋可通過(guò)水煮、蒸蛋、煎蛋、炒蛋、蛋花湯等方式健康食用，建議優(yōu)先選擇低溫少油的烹飪方式。

1、水煮蛋

水煮蛋是保留營(yíng)養最完整的方式，蛋白質(zhì)消化吸收率超過(guò)90%。冷水下鍋煮沸后轉小火煮8-10分鐘，能避免蛋黃表面形成灰綠色硫化亞鐵。煮好后立即用冷水浸泡便于剝殼。胃腸功能較弱者可選擇溏心蛋減少消化負擔。

2、蒸蛋羹

將蛋液與水按1:1.5比例混合過(guò)濾后蒸制，質(zhì)地柔嫩易消化?？杉尤胛r仁、香菇等食材增加風(fēng)味。蒸制時(shí)覆蓋保鮮膜避免水汽滴落形成蜂窩。適合嬰幼兒、老年人及術(shù)后恢復人群補充優(yōu)質(zhì)蛋白。

3、少油煎蛋

使用不粘鍋噴少量油，單面煎至蛋白凝固后加蓋燜熟，減少油脂攝入。避免高溫煎炸產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。搭配全麥面包和蔬菜可平衡營(yíng)養，控制每日煎蛋攝入不超過(guò)1個(gè)。

4、快炒蛋

熱鍋冷油快速翻炒至剛凝固即出鍋，保持蛋液嫩滑。搭配番茄、洋蔥等富含維生素C的蔬菜促進(jìn)鐵吸收。炒制時(shí)使用橄欖油等不飽和脂肪酸油脂，避免反復高溫加熱破壞營(yíng)養素。

5、蛋花湯

湯沸騰后關(guān)火淋入蛋液，用余溫使蛋花成形。搭配紫菜、豆腐增加鈣質(zhì)和植物蛋白。感冒發(fā)熱時(shí)食用可補充水分和蛋白質(zhì)，但膽囊炎患者需控制蛋黃攝入量。

健康成年人每日建議攝入1-2個(gè)全蛋，高膽固醇血癥患者可隔日食用1個(gè)蛋黃。避免生食雞蛋以防沙門(mén)氏菌感染，隔夜蛋制品需冷藏保存。搭配深色蔬菜和全谷物食用可提高營(yíng)養素利用率，運動(dòng)后30分鐘內食用有助于肌肉修復。不同烹飪方式交替選擇既能保證營(yíng)養均衡，也能增加飲食趣味性。

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