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米乳和米粉的區(qū)別是什么

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米乳和米粉的主要區(qū)別在于原料、加工工藝及營(yíng)養(yǎng)成分。米乳是以大米為主要原料經(jīng)發(fā)酵或酶解制成的液態(tài)飲品，米粉則是大米研磨成粉后直接干燥制成的固態(tài)食品。

1、原料差異

米乳通常選用完整大米為原料，部分產(chǎn)品會(huì)添加糙米或發(fā)芽米以提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加工過(guò)程中可能加入水、酶制劑或發(fā)酵菌種。米粉則直接采用精磨大米粉，不經(jīng)過(guò)發(fā)酵工藝，部分速溶米粉會(huì)添加淀粉酶改善沖泡性。

2、加工工藝

米乳需經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、酶解或發(fā)酵、均質(zhì)等工序制成乳液狀，保留可溶性營(yíng)養(yǎng)成分。米粉通過(guò)大米清洗、干燥、粉碎、過(guò)篩等物理加工獲得粉末，部分產(chǎn)品采用膨化工藝提高溶解性。

3、形態(tài)特性

米乳呈乳白色液體狀，含少量膳食纖維懸浮物，可直接飲用或稀釋。米粉為干燥粉末，需用熱水沖調(diào)成糊狀食用，未溶解時(shí)易結(jié)塊，黏稠度高于米乳。

4、營(yíng)養(yǎng)成分

米乳含更多可溶性蛋白、短鏈碳水化合物及發(fā)酵產(chǎn)生的B族維生素，部分產(chǎn)品強(qiáng)化鈣質(zhì)。米粉主要成分為淀粉顆粒，蛋白質(zhì)以谷蛋白為主，需經(jīng)消化酶分解后才能吸收。

5、適用人群

米乳因分子量較小更適合作嬰幼兒輔食或消化功能弱者飲用。米粉適合作為主食補(bǔ)充或烹飪?cè)?，需充分糊化后食用，部分特殊配方米粉?huì)添加鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素。

選擇時(shí)需根據(jù)實(shí)際需求考慮，米乳適合快速補(bǔ)充能量和水分，沖泡型米粉更適合作為正餐替代。嬰幼兒初次添加輔食建議從強(qiáng)化鐵鋅的米粉開(kāi)始，過(guò)渡期可搭配米乳補(bǔ)充水分。開(kāi)封后均需密封防潮，米乳需冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)飲用完畢。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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