米乳和米粉的主要區(qū)別在于原料、加工工藝及食用方式。米乳是以大米為主要原料經(jīng)發(fā)酵制成的液態(tài)飲品,米粉則是大米研磨后干燥制成的固態(tài)粉末。
米乳通過浸泡、磨漿、發(fā)酵等工藝制成,含有活性益生菌和分解后的短鏈碳水化合物,更易消化吸收,適合乳糖不耐受人群作為代乳品。其質(zhì)地接近牛奶,可直接飲用或用于調(diào)制飲品,保質(zhì)期較短需冷藏保存。米粉由大米粉碎后高溫干燥制成,主要成分為淀粉,需加熱水調(diào)制成糊狀食用,常見于嬰幼兒輔食或流質(zhì)飲食需求者。加工過程中維生素B族部分流失,但可添加鐵、鋅等營養(yǎng)素強化。兩者均不含麩質(zhì),但米粉因未發(fā)酵可能對部分人群存在脹氣風險。
米粉在沖泡后呈現(xiàn)粘稠糊狀,適合作為主食替代或增稠劑使用,耐儲存且便攜。米乳因含發(fā)酵產(chǎn)物具有特殊酸甜風味,可提供少量蛋白質(zhì)和B族維生素,但碳水化合物含量低于米粉。特殊工藝生產(chǎn)的低蛋白米乳可用于苯丙酮尿癥患者飲食管理,而米粉更常用于術(shù)后流食過渡或消化不良時的能量補充。
選擇米乳或米粉應(yīng)根據(jù)具體需求決定,消化功能較弱者可優(yōu)先選擇米乳,需要快速補充能量時米粉更合適。注意查看產(chǎn)品成分表,避免選擇含添加糖的品種,糖尿病患者建議選用未添加糖的純米粉。開封后米乳須在48小時內(nèi)飲用完畢,米粉應(yīng)密封防潮保存。嬰幼兒食用前需確保溫度適宜,首次嘗試米乳需觀察是否出現(xiàn)發(fā)酵食品不耐受反應(yīng)。
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