正常烹飪的土豆一般不會導(dǎo)致中毒,但發(fā)芽或變綠的土豆可能含有龍葵堿毒素,食用后可能引發(fā)中毒癥狀。
新鮮且儲存得當(dāng)?shù)耐炼怪旋埧麎A含量極低,去皮煮熟后食用是安全的。龍葵堿主要集中在土豆皮和芽眼處,徹底削皮并挖除發(fā)芽部分可降低風(fēng)險。日常建議將土豆存放在陰涼避光處,避免表皮變綠或發(fā)芽。
當(dāng)土豆發(fā)芽面積超過表面三分之一或表皮大面積變綠時,龍葵堿含量可能超過安全標(biāo)準(zhǔn)。誤食這類土豆后可能出現(xiàn)口腔麻木、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀,嚴(yán)重時可伴隨頭痛、呼吸困難。此時應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)處理,不可通過加熱破壞毒素。
日常選購?fù)炼箷r應(yīng)挑選表皮完整、無芽無綠斑的個體,儲存時避免潮濕環(huán)境。烹飪前需仔細(xì)檢查并徹底處理發(fā)芽或變綠部位,建議采用蒸煮等充分加熱的烹調(diào)方式。若發(fā)現(xiàn)土豆輕微發(fā)芽,可深挖芽眼及周圍組織后限量食用,但孕婦、兒童及消化功能較弱者應(yīng)避免食用此類土豆。出現(xiàn)疑似中毒癥狀時需保留剩余食物樣本供檢測,并及時向醫(yī)療機(jī)構(gòu)尋求幫助。
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