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小米營養(yǎng)價(jià)值

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小米富含碳水化合物、優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及礦物質(zhì)，具有健脾養(yǎng)胃、調(diào)節(jié)睡眠等營養(yǎng)價(jià)值。

1、碳水化合物

小米中碳水化合物含量較高，主要為淀粉，可快速提供能量。其升糖指數(shù)低于大米，適合糖尿病患者適量食用。烹飪時(shí)建議搭配豆類提升蛋白質(zhì)利用率。

2、優(yōu)質(zhì)蛋白

小米蛋白含有人體必需的8種氨基酸，其中色氨酸含量突出，有助于促進(jìn)血清素合成。但賴氨酸相對(duì)不足，建議與黃豆等搭配食用以提高蛋白質(zhì)生物價(jià)。

3、B族維生素

小米富含維生素B1、B2，可維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，預(yù)防腳氣病和口角炎。胚芽部分維生素E含量較高，具有抗氧化作用，加工時(shí)建議保留米糠層。

4、礦物質(zhì)

小米含鐵量是大米的3倍，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。所含磷、鎂等元素對(duì)骨骼健康有益，但植酸可能影響礦物質(zhì)吸收，浸泡發(fā)酵后可降低植酸含量。

5、膳食纖維

小米膳食纖維含量達(dá)4-8克/100克，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善便秘。其水溶性纖維能延緩葡萄糖吸收，適合三高人群作為主食補(bǔ)充。

建議將小米與紅棗、山藥等食材搭配煮粥，可增強(qiáng)補(bǔ)益效果；消化功能較弱者宜延長浸泡時(shí)間或選擇發(fā)酵制品；儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮，避免營養(yǎng)成分氧化損失。日常食用量控制在50-100克/天為宜，過敏體質(zhì)者首次食用需觀察不良反應(yīng)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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