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小米的營(yíng)養價(jià)值及功效

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小米富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及礦物質(zhì)，具有健脾養胃、改善睡眠、輔助控糖等功效。小米的營(yíng)養價(jià)值主要體現在谷蛋白含量低易消化、色氨酸促進(jìn)褪黑素合成、膳食纖維延緩血糖上升等方面。

1、健脾養胃

小米中谷蛋白含量?jì)H為大米的三分之一，蛋白質(zhì)分子結構更簡(jiǎn)單，胃腸消化負擔較輕。所含淀粉顆粒細小且糊化溫度低，煮粥后形成膠狀膜可保護胃黏膜。慢性胃炎患者食用小米粥可緩解腹脹，但急性發(fā)作期需遵醫囑調整飲食。

2、改善睡眠

每100克小米含色氨酸202毫克，是稻米的2.3倍。色氨酸作為血清素前體，能通過(guò)血腦屏障轉化為5-羥色胺，最終合成促進(jìn)睡眠的褪黑素。神經(jīng)衰弱人群晚間食用小米粥，配合蓮子、百合等食材效果更佳。

3、控糖輔助

小米膳食纖維含量達1.6%，其中水溶性纖維占40%，能延緩胃排空速度并抑制α-淀粉酶活性。升糖指數為54屬于中低水平，糖尿病患者可用小米替代部分精米，建議搭配豆類(lèi)提高蛋白質(zhì)利用率。

4、補鐵補血

小米鐵含量為5.1mg/100g，高于多數谷物，且富含促進(jìn)鐵吸收的維生素C前體。所含葉酸和維生素B12對紅細胞生成有重要作用。缺鐵性貧血人群可搭配瘦肉食用，但嚴重貧血需配合琥珀酸亞鐵片等藥物治療。

5、抗氧化

小米含黃酮類(lèi)化合物及維生素E，其中原花青素含量達23.6mg/100g。這些成分能清除自由基，減輕紫外線(xiàn)對皮膚損傷。更年期女性食用小米可輔助緩解潮熱，建議與紫薯同食增強抗氧化協(xié)同作用。

建議選擇顆粒飽滿(mǎn)、色澤金黃的新鮮小米，儲存時(shí)注意防潮防蟲(chóng)。煮制前可浸泡30分鐘減少植酸，與豆類(lèi)、堅果搭配提高蛋白質(zhì)生物價(jià)。胃腸功能較弱者應從少量開(kāi)始適應，糖尿病患者需監測餐后血糖反應。特殊人群如麩質(zhì)過(guò)敏者應確認無(wú)交叉污染風(fēng)險后再食用。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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