饅頭和米飯哪個升糖快需要看具體種類,糙米和秈米、糙米與粳米、秈米和精米制成的米飯升糖比饅頭慢,其他種類的米飯升糖比饅頭更快。
升糖是指攝入食物的葡萄糖在血液中升高的現(xiàn)象,其速度通常可以用血糖生成指數(shù)來表示。米飯可能比饅頭升糖慢,也可能升糖更快。米飯的血糖生成指數(shù)是71-90,饅頭的血糖生成指數(shù)是82-88,其中由糙米和秈米制成的米飯是71左右的血糖生成指數(shù),由糙米與粳米制成的米飯是78左右的血糖生成指數(shù),由秈米和精米制成的米飯是82左右的血糖生成指數(shù),其他種類的米制成的米飯的該指標則比饅頭更高。
血糖生成指數(shù)的縮寫用GI來表示,數(shù)值超過70通常為高GI食物,因此饅頭、米飯都是高GI食物,可以使血糖水平較快和較多地上升,對血糖的影響較大。應適量攝入饅頭、米飯,避免由于吃得過多而增加胃腸消化負擔,攝入過多的熱量。
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