膳食纖維是指植物性食物中不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì),主要存在于蔬菜水果、全谷物、豆類等食物中。膳食纖維的作用主要有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、調(diào)節(jié)血糖水平、降低膽固醇、增加飽腹感、改善腸道菌群平衡。
膳食纖維能吸收水分膨脹,增加糞便體積,刺激腸道蠕動(dòng),幫助預(yù)防和緩解便秘。不溶性膳食纖維如麥麩、芹菜中的纖維素能直接增加糞便體積,可溶性膳食纖維如果膠、樹(shù)膠則能軟化糞便。長(zhǎng)期攝入不足可能導(dǎo)致排便困難、痔瘡等問(wèn)題。
可溶性膳食纖維能延緩胃排空速度,減緩葡萄糖吸收,避免餐后血糖快速升高。燕麥、蘋果中的β-葡聚糖等成分可通過(guò)形成黏性溶液包裹食物,特別適合糖尿病患者日常攝入。但需注意過(guò)量攝入可能影響礦物質(zhì)吸收。
水溶性膳食纖維如果膠、藻膠等能與膽汁酸結(jié)合,促進(jìn)膽固醇代謝排出。每日攝入適量豆類、柑橘類食物可幫助降低低密度脂蛋白膽固醇水平。該作用需要配合低脂飲食才能更好顯現(xiàn)效果。
膳食纖維在胃內(nèi)吸水膨脹可延長(zhǎng)胃排空時(shí)間,減少饑餓感。魔芋粉、奇亞籽等富含葡甘露聚糖的食物常被用于體重管理。但突然大量增加攝入可能導(dǎo)致腹脹等不適,建議循序漸進(jìn)補(bǔ)充。
膳食纖維是益生菌的重要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源,尤其菊粉、低聚果糖等可溶性纖維能促進(jìn)雙歧桿菌增殖。日常食用洋蔥、大蒜、香蕉等食物有助于維持腸道微生態(tài)平衡,但腸易激綜合征患者需謹(jǐn)慎選擇高FODMAPs食物。
建議成年人每日攝入25-30克膳食纖維,可通過(guò)多樣化飲食實(shí)現(xiàn),如早餐選擇燕麥片搭配香蕉,午餐增加雜糧飯和涼拌木耳,晚餐食用清炒西藍(lán)花等。注意同時(shí)保證充足飲水,避免精加工食品,胃腸敏感者應(yīng)從少量開(kāi)始逐步適應(yīng)。特殊人群如炎癥性腸病患者需在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。
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