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紅薯長(zhǎng)芽了還能不能吃

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紅薯長(zhǎng)芽后通常不建議食用。發(fā)芽的紅薯可能產(chǎn)生龍葵堿等有害物質(zhì)，食用后可能引起胃腸不適。

紅薯發(fā)芽后，塊莖中的淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為芽生長(zhǎng)所需的糖類(lèi)，同時(shí)可能產(chǎn)生龍葵堿等生物堿類(lèi)物質(zhì)。這類(lèi)物質(zhì)在高溫下也難以完全分解，攝入后可能刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致惡心嘔吐或腹痛腹瀉。輕微發(fā)芽且芽體較短時(shí)，可徹底挖除芽眼及周?chē)M織，經(jīng)充分加熱后少量食用。但若芽體超過(guò)1厘米或塊莖出現(xiàn)霉變發(fā)黑，則必須丟棄不可食用。

紅薯儲(chǔ)存不當(dāng)是導(dǎo)致發(fā)芽的主要原因。潮濕環(huán)境會(huì)加速塊莖呼吸作用，促使芽眼萌發(fā)。建議將紅薯置于陰涼通風(fēng)處，避免塑料袋密封存放。已發(fā)芽的紅薯不宜繼續(xù)存放，應(yīng)及時(shí)處理。對(duì)于孕婦、兒童及消化功能較弱者，即使輕微發(fā)芽也應(yīng)避免食用。

日常儲(chǔ)存紅薯時(shí)可墊上干燥的紙板，定期檢查有無(wú)發(fā)芽跡象。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇表皮完整無(wú)損傷的紅薯，能有效延長(zhǎng)保存時(shí)間。若誤食發(fā)芽紅薯后出現(xiàn)頭暈、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)檢查。合理控制單次購(gòu)買(mǎi)量，避免大量囤積導(dǎo)致變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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