白薯長芽后通常不建議食用。發(fā)芽的白薯可能產(chǎn)生龍葵堿等有害物質(zhì),食用后可能引發(fā)胃腸不適甚至中毒反應(yīng)。
白薯發(fā)芽后內(nèi)部淀粉會轉(zhuǎn)化為糖類以支持芽體生長,這一過程導(dǎo)致塊莖質(zhì)地變軟、口感變差。龍葵堿主要集中在芽眼周圍及表皮變綠部位,該物質(zhì)耐高溫且可能刺激消化道黏膜。輕微中毒表現(xiàn)為惡心嘔吐或腹瀉,嚴(yán)重時可能出現(xiàn)頭暈乏力。家庭儲存時應(yīng)將白薯置于陰涼通風(fēng)處,避免潮濕環(huán)境加速發(fā)芽。發(fā)現(xiàn)表皮有霉斑或大面積變綠的白薯應(yīng)當(dāng)直接丟棄。
個別情況下短小嫩芽可經(jīng)徹底處理后再食用。需切除芽體及周圍2厘米以上組織,削去表皮變綠部分,經(jīng)充分加熱烹煮可分解部分毒素。但嬰幼兒、孕婦及消化功能較弱者仍應(yīng)避免食用。若誤食發(fā)芽白薯后出現(xiàn)唇舌麻木等神經(jīng)癥狀,需立即就醫(yī)進(jìn)行對癥處理。
日常選購時優(yōu)先挑選表皮光滑無損傷的新鮮白薯,避免一次性大量囤積??刹捎脠蠹埌蠓湃胪笟獾募埾鋬Υ?,定期檢查剔除開始發(fā)芽的個體。已經(jīng)發(fā)芽的白薯可以考慮種植為觀賞植物,不建議冒險食用。
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