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土豆長(zhǎng)芽還能吃嗎

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土豆長(zhǎng)芽后通常不建議食用。發(fā)芽的土豆可能含有較高濃度的龍葵堿，這種物質(zhì)對(duì)人體有害，食用后可能導(dǎo)致胃腸不適甚至中毒。

土豆在儲(chǔ)存過(guò)程中如果暴露在光照或潮濕環(huán)境中容易發(fā)芽，發(fā)芽部位的龍葵堿含量會(huì)顯著增加。龍葵堿是一種天然毒素，主要存在于土豆的芽眼、芽和變綠的皮層中。即使削去發(fā)芽部分，剩余土豆也可能含有一定量的龍葵堿。輕微中毒可能表現(xiàn)為口腔咽喉灼熱感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)頭痛、呼吸困難甚至神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

極少數(shù)情況下，如果土豆剛冒出極小的芽點(diǎn)且表皮未變綠，徹底削去發(fā)芽部位及周?chē)M織后，經(jīng)過(guò)充分高溫烹飪可能降低風(fēng)險(xiǎn)。但這種方法并不能完全去除毒素，仍存在安全隱患。對(duì)于老人、兒童、孕婦或免疫力低下人群，任何發(fā)芽的土豆都應(yīng)避免食用。

建議購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇表皮完整、無(wú)發(fā)芽的土豆，存放在陰涼通風(fēng)處避免發(fā)芽。如果發(fā)現(xiàn)土豆已經(jīng)長(zhǎng)芽或表皮變綠，最好直接丟棄。誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不要自行催吐或服用藥物。日常飲食中可選擇其他根莖類(lèi)蔬菜如紅薯、山藥等作為替代，這些蔬菜發(fā)芽后通常不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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