過期火腿腸不能吃，可能引發(fā)食物中毒或胃腸不適?；鹜饶c過期后微生物繁殖、脂肪氧化及亞硝酸鹽含量變化會增加健康風(fēng)險(xiǎn)。
火腿腸屬于加工肉制品，其保質(zhì)期由防腐工藝和包裝條件決定。過期后可能出現(xiàn)肉質(zhì)松散、顏色發(fā)暗、表面黏膩或酸敗氣味。微生物如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌可能超標(biāo)，食用后易出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性胃腸炎癥狀。部分火腿腸含亞硝酸鹽作為防腐劑，過期后可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺類致癌物。脂肪氧化產(chǎn)生的過氧化物會刺激消化道黏膜。
個別真空包裝火腿腸在未開封、冷藏保存且超期時(shí)間較短時(shí)，外觀氣味無異常或可短期食用，但營養(yǎng)價(jià)值已下降。若發(fā)現(xiàn)包裝脹袋、內(nèi)容物滲出或味道異常必須丟棄。老年人、兒童、孕婦及免疫力低下者更需避免食用過期肉制品。
建議購買時(shí)注意生產(chǎn)日期，開封后冷藏并在2天內(nèi)食用完畢。日常可通過觀察色澤、按壓彈性、嗅聞氣味判斷肉質(zhì)新鮮度。若誤食過期火腿腸后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱或血便，需及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行補(bǔ)液及抗感染治療。平時(shí)可選擇新鮮肉類或冷凍肉替代加工肉制品，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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