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豆?jié){含有蛋白質(zhì)嗎

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豆?jié){含有蛋白質(zhì)，是植物性蛋白的重要來(lái)源之一。

豆?jié){由大豆研磨制成，每100毫升豆?jié){約含3-4克蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量接近牛奶，但屬于完全蛋白，含有人體所需的8種必需氨基酸。豆?jié){中的蛋白質(zhì)以大豆球蛋白為主，消化吸收率較高，適合乳糖不耐受人群作為替代飲品。制作過(guò)程中蛋白質(zhì)溶解度受研磨細(xì)度和加熱溫度影響，充分煮沸可提升蛋白質(zhì)利用率。

豆?jié){蛋白質(zhì)的氨基酸組成與動(dòng)物蛋白略有差異，蛋氨酸含量較低，但賴氨酸豐富，與谷物類(lèi)食物搭配食用可互補(bǔ)氨基酸譜。市售豆?jié){因加工工藝差異蛋白質(zhì)含量可能浮動(dòng)，無(wú)糖純豆?jié){的蛋白質(zhì)比例高于調(diào)制豆?jié){。蛋白質(zhì)在豆?jié){中呈膠體狀態(tài)分布，靜置后可能出現(xiàn)分層現(xiàn)象，搖勻飲用不影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

日常飲用豆?jié){建議選擇成分簡(jiǎn)單的無(wú)糖產(chǎn)品，避免高溫久煮破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。對(duì)大豆過(guò)敏者、痛風(fēng)急性發(fā)作期患者需謹(jǐn)慎飲用，胃腸功能較弱者可分次少量攝入以減少腹脹。搭配雞蛋或全麥面包食用能優(yōu)化蛋白質(zhì)吸收效率。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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