面粉過了保質(zhì)期但未開封時,若儲存條件良好且無異常表現(xiàn),通??梢允秤?;若出現(xiàn)結(jié)塊、霉變或異味則不能食用。
未開封的面粉在干燥陰涼環(huán)境下保存時,即使超過保質(zhì)期,其品質(zhì)可能僅出現(xiàn)輕微下降??赏ㄟ^觀察顏色是否均勻、聞是否有油脂酸敗味、觸摸是否結(jié)塊來判斷安全性。這類面粉可用于高溫烘焙,高溫能進一步降低微生物風險。
若面粉包裝破損或曾受潮,超過保質(zhì)期后易滋生黃曲霉菌等致病微生物。霉變面粉會產(chǎn)生肉眼可見的綠黑色斑點,聞起來有刺鼻霉味,觸摸時有黏連感。誤食可能引發(fā)嘔吐腹瀉,長期攝入增加肝癌風險,必須立即丟棄。
建議將面粉儲存在密封容器中置于15℃以下環(huán)境,避免與氣味強烈的物品共同存放。使用前可將少量面粉溶于水檢測懸浮物狀態(tài),制作面食時確保中心溫度達到90℃以上。定期檢查廚房儲物柜濕度,開封后的面粉建議在2個月內(nèi)用完,全麥面粉等含油量高的品種更需注意保存期限。若對面粉安全性存疑,建議優(yōu)先更換新鮮食材。
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