土豆放綠了通常不建議食用。土豆變綠是由于光照導(dǎo)致表皮產(chǎn)生龍葵堿等有毒生物堿，可能引發(fā)中毒反應(yīng)。
土豆表皮變綠是龍葵堿積累的直觀表現(xiàn)，這種物質(zhì)在芽眼和綠皮部位濃度最高。龍葵堿具有耐高溫特性，普通烹飪無法完全分解。食用后可能出現(xiàn)口腔麻木、惡心嘔吐等胃腸刺激癥狀，嚴重時會導(dǎo)致呼吸困難。對于發(fā)芽伴隨綠變的土豆，毒素含量可能超過安全標準數(shù)十倍，尤其需避免給兒童、孕婦或體弱者食用。
若土豆僅局部微綠且未發(fā)芽，徹底削除變綠部分及周圍組織后可謹慎食用。但需確保剩余部分無苦澀味，且烹調(diào)時建議加醋幫助部分降解毒素。儲存土豆應(yīng)置于陰涼避光處，避免與蘋果等釋放乙烯的水果共同存放。發(fā)現(xiàn)土豆表皮大面積發(fā)綠或芽體超過2毫米時應(yīng)當丟棄處理。
誤食綠土豆后出現(xiàn)頭暈、腹瀉等癥狀時，可飲用大量溫水促進排泄，必要時需就醫(yī)洗胃。日常選購?fù)炼箷r應(yīng)挑選表皮完整、無青斑的新鮮個體，避免一次性大量囤積。合理儲存的土豆在陰涼通風(fēng)環(huán)境下可保存2-3周，建議根據(jù)實際需求分批購買。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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