陶瓷煲湯通常對(duì)人體無害,正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格陶瓷制品在正常使用下不會(huì)釋放有害物質(zhì)。但若陶瓷釉料含鉛鎘等重金屬且工藝不達(dá)標(biāo),長期使用可能存在健康風(fēng)險(xiǎn)。
優(yōu)質(zhì)陶瓷煲采用高溫?zé)乒に?,釉面致密穩(wěn)定,即使長時(shí)間燉煮酸性食物也不會(huì)析出重金屬。這類產(chǎn)品需通過國家食品接觸材料安全標(biāo)準(zhǔn)檢測,鉛鎘遷移量低于0.5mg/L和0.25mg/L的限值。日常使用中避免用鋼絲球刮擦釉面,出現(xiàn)裂紋時(shí)應(yīng)立即更換。
劣質(zhì)陶瓷可能使用工業(yè)釉料或低溫?zé)疲龈邷馗咚岘h(huán)境易溶出重金屬。尤其內(nèi)壁有彩色圖案的容器,顏料中的鉛化合物可能隨食物進(jìn)入人體,導(dǎo)致慢性中毒。表現(xiàn)為頭痛、貧血、腎功能損傷等癥狀,兒童更易受影響。購買時(shí)應(yīng)選擇無裝飾的白瓷或標(biāo)明"釉下彩"的產(chǎn)品。
使用陶瓷煲時(shí)建議避免長時(shí)間存放酸性食物,新購容器可用食醋煮沸后棄用第一次燉煮的湯汁。定期檢查器皿是否有裂紋或釉面脫落,出現(xiàn)老化跡象及時(shí)更換。孕婦、嬰幼兒等敏感人群可優(yōu)先選用玻璃或304級(jí)以上不銹鋼材質(zhì)的炊具,烹飪過程中保持廚房通風(fēng)以減少潛在風(fēng)險(xiǎn)。
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