核桃可以煲湯,能夠提升湯品的營養(yǎng)價值并增添獨特風(fēng)味。
核桃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì),煲湯時其脂溶性營養(yǎng)成分更易被人體吸收。常見搭配有排骨、雞肉等肉類,通過燉煮可使核桃的堅果香氣與肉湯融合。需注意核桃含油量較高,建議每次用量控制在10-15克,避免湯品過于油膩。核桃殼質(zhì)地堅硬,煲湯前建議去除外殼使用核桃仁,或選擇已去殼的核桃仁產(chǎn)品。核桃與蓮藕、山藥等根莖類食材同燉,可增強健脾養(yǎng)胃功效。
特殊情況下如對堅果過敏、膽結(jié)石患者或消化功能較弱者,應(yīng)避免食用核桃煲湯。核桃中的鞣酸可能影響鐵質(zhì)吸收,貧血人群不宜長期大量飲用。核桃湯久煮易產(chǎn)生輕微澀味,可加入紅棗、枸杞等甘味食材調(diào)和。核桃與海鮮同燉可能加重嘌呤含量,痛風(fēng)患者需謹(jǐn)慎。若湯面浮有核桃油脂,可撇去部分以減少熱量攝入。
日常飲用核桃湯建議每周2-3次,搭配綠葉蔬菜可平衡膳食結(jié)構(gòu)。使用新鮮核桃仁時需冷藏保存以防油脂氧化,煲湯前短暫烘烤可激發(fā)香氣但需控制火候避免焦糊。兒童及老人飲用宜延長燉煮時間至2小時以上使核桃更軟爛,糖尿病患者可搭配苦瓜等降糖食材。出現(xiàn)核桃變質(zhì)產(chǎn)生的哈喇味應(yīng)立即停止食用,核桃湯不宜隔夜存放。建議根據(jù)體質(zhì)調(diào)整配伍食材,濕熱體質(zhì)者可加入薏米,虛寒體質(zhì)者可添加生姜。
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