橄欖油和花生油的健康性需根據(jù)具體需求判斷,橄欖油更適合心血管健康需求者,花生油更適合高溫烹飪需求者。
橄欖油富含單不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì),有助于降低低密度脂蛋白膽固醇,減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。其煙點(diǎn)較低,適合涼拌或低溫烹飪?;ㄉ秃休^多多不飽和脂肪酸和維生素E,煙點(diǎn)較高,適合煎炸等高溫烹飪方式,但過量攝入可能增加炎癥反應(yīng)。
橄欖油中多酚類物質(zhì)具有抗炎作用,但價(jià)格較高且風(fēng)味特殊,可能不適合所有人群?;ㄉ蛢r(jià)格親民且風(fēng)味中性,但部分人群可能存在過敏風(fēng)險(xiǎn),需謹(jǐn)慎選擇。
日常烹飪中可交替使用兩種油脂以均衡營養(yǎng),避免長期單一攝入。建議根據(jù)烹飪方式選擇油脂,涼拌優(yōu)先選用特級初榨橄欖油,高溫烹飪可選用精煉花生油。儲存時(shí)需避光密封,開封后盡快使用完畢以保持營養(yǎng)價(jià)值。心血管疾病高風(fēng)險(xiǎn)人群可增加橄欖油比例,普通健康人群保持適量多樣化攝入即可。
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