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土豆長芽能吃嗎

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土豆長芽后通常不建議食用。發(fā)芽土豆可能產生龍葵堿等有毒物質，食用后可能引起中毒反應。

土豆發(fā)芽后，芽眼及周圍組織會大量合成龍葵堿，這種生物堿對熱穩(wěn)定，普通烹飪無法完全破壞其毒性。龍葵堿中毒主要表現為口腔咽喉灼燒感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸刺激癥狀，嚴重時可出現頭痛、呼吸困難甚至神經系統抑制。新鮮土豆中龍葵堿含量極低，但發(fā)芽后其含量可能增加數十倍，尤其是芽眼周圍及表皮變綠部位濃度最高。若發(fā)現土豆表面有超過3毫米的芽體或大面積發(fā)綠，應當整顆丟棄。

極少數情況下，剛萌發(fā)的微小芽點可經徹底處理后再食用。需用刀尖深挖去除芽眼及周圍1厘米厚的組織，同時削去全部發(fā)綠表皮，剩余部分充分加熱至完全熟透。但孕婦、兒童及消化功能較弱者應完全避免食用此類處理過的土豆。儲存土豆時應置于陰涼通風處，避免陽光直射，與蘋果同放可延緩發(fā)芽。

若誤食發(fā)芽土豆后出現中毒癥狀，應立即停止進食并飲用大量溫水，盡快就醫(yī)處理。日常選購土豆時應挑選表皮完整、無芽無綠斑的新鮮土豆，少量多次購買避免長期存放。合理儲存的土豆在陰涼干燥環(huán)境下可保存2-3周，發(fā)現發(fā)芽跡象應及時處理。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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