干銀耳發(fā)黃后若無霉變或異味，通?？梢允秤?，但若出現(xiàn)霉斑、酸腐味則不建議食用。干銀耳變黃可能與氧化、儲存不當或久置有關。
干銀耳在脫水加工后顏色可能自然偏黃，尤其在光照或高溫環(huán)境下存放時，其多糖成分氧化會導致顏色加深。這類銀耳泡發(fā)后若質(zhì)地柔韌、無異味，經(jīng)充分清洗和高溫燉煮仍可安全食用。日常儲存建議密封避光，置于陰涼干燥處，開封后盡快使用。
若銀耳表面出現(xiàn)綠色或黑色霉斑、散發(fā)刺鼻酸腐味，表明已滋生霉菌或發(fā)生腐敗。黃曲霉等霉菌產(chǎn)生的毒素耐高溫，普通烹煮無法分解，食用后可能引發(fā)腹痛、嘔吐等中毒癥狀。此類銀耳須立即丟棄，不可剜除霉變部分后繼續(xù)食用。
食用前需將干銀耳用冷水浸泡3-4小時，期間換水2-3次去除雜質(zhì)，燉煮時保持沸騰20分鐘以上。老人、兒童及免疫力低下者應謹慎食用久置銀耳，出現(xiàn)腹瀉、頭暈等不適需及時就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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