花生油具有補充營養(yǎng)、促進消化、保護心血管等功效,但需注意過敏體質(zhì)、胃腸功能紊亂、高脂血癥等人群慎用。
花生油富含單不飽和脂肪酸、維生素E、鋅等營養(yǎng)素,適量食用可為人體提供能量,幫助維持皮膚黏膜健康。維生素E具有抗氧化作用,有助于延緩細胞衰老。
花生油中的不飽和脂肪酸能刺激膽汁分泌,幫助分解食物中的脂肪,改善脂肪消化吸收功能。胃腸功能較弱者少量食用可緩解飯后腹脹。
花生油含有的植物甾醇可競爭性抑制膽固醇吸收,亞油酸有助于調(diào)節(jié)血脂水平。長期適量攝入對預防動脈粥樣硬化有一定輔助作用。
對花生過敏者食用可能引發(fā)皮疹、呼吸困難等過敏反應。急性胰腺炎患者需嚴格限制脂肪攝入,高脂血癥人群每日攝入量不宜超過25克。
花生油高溫烹飪時易產(chǎn)生反式脂肪酸,建議采用涼拌或低溫烹調(diào)方式。開封后需密封避光保存,避免氧化酸敗。霉變花生制成的油可能含黃曲霉毒素,選購時需注意原料品質(zhì)。
日常使用花生油時可與其他植物油交替食用,保證脂肪酸攝入均衡。烹飪時控制油溫不超過180℃,避免反復煎炸。儲存時應放置陰涼處,建議開封后3個月內(nèi)用完。特殊人群使用前可咨詢營養(yǎng)師制定個性化膳食方案,出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀應及時停用并就醫(yī)。
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