膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的多糖類(lèi)物質(zhì),主要來(lái)源于植物性食物,可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩類(lèi)。
可溶性膳食纖維能溶于水形成膠狀物質(zhì),常見(jiàn)于燕麥、蘋(píng)果、柑橘類(lèi)水果等食物中。這類(lèi)纖維可延緩胃排空速度,幫助控制餐后血糖上升,降低血液膽固醇水平。其發(fā)酵產(chǎn)物能促進(jìn)腸道有益菌群增殖,改善腸道微生態(tài)環(huán)境。長(zhǎng)期適量攝入有助于預(yù)防心血管疾病和2型糖尿病。
不可溶性膳食纖維不溶于水,主要存在于全谷物、豆類(lèi)、蔬菜的粗纖維部分。它能增加糞便體積,刺激腸道蠕動(dòng),縮短食物殘?jiān)谀c道的停留時(shí)間,有效預(yù)防和緩解便秘癥狀。這類(lèi)纖維還能稀釋腸道內(nèi)潛在致癌物質(zhì)濃度,降低結(jié)直腸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
膳食纖維具有調(diào)節(jié)胃腸功能、控制體重、維護(hù)腸道健康等多重作用。其吸水膨脹特性可增強(qiáng)飽腹感,減少食物攝入量。在結(jié)腸發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸能為腸上皮細(xì)胞提供能量,維持腸道屏障功能。適量攝入還能結(jié)合膽汁酸,促進(jìn)其排泄,間接降低血清膽固醇。
優(yōu)質(zhì)膳食纖維來(lái)源包括全谷物如糙米、燕麥,豆類(lèi)如鷹嘴豆、黑豆,蔬菜如西藍(lán)花、胡蘿卜,水果如梨、莓果等。堅(jiān)果和種子類(lèi)食物也含有豐富膳食纖維。建議通過(guò)多樣化飲食獲取不同類(lèi)型的膳食纖維,避免單一來(lái)源攝入不足或過(guò)量。
成人每日膳食纖維推薦攝入量為25-30克。增加攝入應(yīng)循序漸進(jìn),避免短期內(nèi)大量攝入引起腹脹等不適。同時(shí)需保證充足飲水,幫助纖維發(fā)揮正常生理功能。胃腸功能較弱者可優(yōu)先選擇可溶性膳食纖維,術(shù)后或炎癥性腸病患者需遵醫(yī)囑調(diào)整攝入量。
日常飲食中可用全谷物替代精制米面,保留果蔬的可食用皮部,選擇整果而非果汁。注意膳食纖維并非越多越好,過(guò)量攝入可能影響礦物質(zhì)吸收。特殊人群如腸易激綜合征患者需根據(jù)癥狀調(diào)整纖維類(lèi)型和攝入量,必要時(shí)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化飲食方案。
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