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紅薯為什么發(fā)芽后就不能吃了

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紅薯發(fā)芽后通常不建議食用，發(fā)芽可能導致紅薯產(chǎn)生龍葵堿等有害物質(zhì)，食用后可能引起胃腸不適甚至中毒。

紅薯在儲存過程中若環(huán)境濕度過高或溫度適宜，塊莖會啟動發(fā)芽機制。發(fā)芽時紅薯內(nèi)部淀粉會轉(zhuǎn)化為供芽生長的糖類，同時部分組織可能產(chǎn)生龍葵堿等生物堿類物質(zhì)。這類物質(zhì)具有刺激性，攝入后可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸反應(yīng)。新鮮紅薯的龍葵堿含量極低，但發(fā)芽后其含量可能超過安全閾值。

若紅薯僅出現(xiàn)微小芽點且未伴隨霉變腐爛，徹底削除發(fā)芽部位及周圍組織后，經(jīng)充分加熱仍可謹慎食用。但若芽體超過5毫米或伴有黑斑、軟爛等情況，則表明紅薯已發(fā)生質(zhì)變，此時龍葵堿可能已擴散至整個塊莖，繼續(xù)食用存在中毒風險。孕婦、兒童及消化功能較弱者應(yīng)避免食用任何發(fā)芽紅薯。

日常儲存紅薯時應(yīng)置于陰涼通風處，避免潮濕環(huán)境?？蓪⒓t薯用報紙包裹后放入透氣的紙箱，溫度控制在13-16攝氏度為宜。定期檢查庫存紅薯狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)發(fā)芽跡象及時處理。若誤食發(fā)芽紅薯后出現(xiàn)口唇麻木、持續(xù)嘔吐等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)并攜帶剩余紅薯供檢測。烹飪紅薯前應(yīng)仔細檢查表皮狀況，徹底清洗后削去表皮及異常部位，通過蒸煮烤等高溫方式充分加熱破壞殘留毒素。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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