紅薯發(fā)芽后通??梢允秤?,但需去除發(fā)芽部分并充分加熱。紅薯發(fā)芽可能由儲(chǔ)存環(huán)境潮濕、溫度適宜或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等因素引起。
紅薯發(fā)芽后,其塊莖內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生龍葵堿等生物堿類物質(zhì),但含量通常不足以對(duì)人體造成明顯危害。將發(fā)芽部位徹底挖除并確保高溫烹煮,可有效分解殘留毒素。發(fā)芽紅薯的淀粉會(huì)部分轉(zhuǎn)化為糖分,口感可能更甜,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略有下降。若紅薯伴隨霉變、腐爛或異味,則不可食用。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處,避免潮濕環(huán)境延緩發(fā)芽。
日常食用紅薯建議選擇表皮完整、無(wú)損傷的新鮮個(gè)體,發(fā)芽后處理時(shí)需切除發(fā)芽周邊組織,烹飪方式以蒸煮或烘烤為主,確保中心溫度達(dá)到85攝氏度以上。長(zhǎng)期儲(chǔ)存可將其包裹于報(bào)紙中置于12-15攝氏度環(huán)境,避免與蘋(píng)果、香蕉等乙烯釋放量高的水果混放。若誤食發(fā)芽紅薯后出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適癥狀,應(yīng)立即就醫(yī)處理。
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