橄欖油富含單不飽和脂肪酸、維生素E和多酚類物質(zhì)，具有抗氧化、保護心血管、調(diào)節(jié)血脂等功效，其營養(yǎng)成分主要包括油酸、角鯊烯、植物甾醇等。
1、抗氧化
橄欖油中的多酚類物質(zhì)和維生素E能中和自由基，減緩細胞氧化損傷。長期適量食用有助于降低體內(nèi)炎癥反應(yīng)，延緩皮膚衰老。特級初榨橄欖油的抗氧化成分含量最高，建議選擇深色玻璃瓶包裝以避光保存。
2、保護心血管
單不飽和脂肪酸可降低低密度脂蛋白膽固醇，同時維持高密度脂蛋白膽固醇水平。每日攝入20-30克橄欖油能改善血管內(nèi)皮功能，減少動脈粥樣硬化風(fēng)險。地中海飲食模式將其作為主要脂肪來源。
3、調(diào)節(jié)血脂
油酸占橄欖油脂肪酸含量的70%以上，能促進膽汁酸合成，加速膽固醇代謝。對于高甘油三酯血癥患者，用橄欖油替代動物油脂可顯著改善血脂譜，但需控制每日總熱量攝入。
4、營養(yǎng)成分
每100克橄欖油含油酸55-83克，角鯊烯150-700毫克，植物甾醇100-200毫克。其中角鯊烯具有增強免疫的作用，植物甾醇能競爭性抑制膽固醇吸收。精煉過程會損失部分活性成分。
5、食用建議
特級初榨橄欖油適合涼拌或低溫烹飪，精煉橄欖油耐高溫可用于煎炒。開封后需6個月內(nèi)用完，避免氧化酸敗。胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量，防止腹瀉發(fā)生。
日常使用橄欖油時可搭配深色蔬菜增強抗氧化效果，避免與反復(fù)使用的煎炸油混合。儲存時應(yīng)置于陰涼避光處，若出現(xiàn)哈喇味或顏色變深則停止食用。心血管高風(fēng)險人群可將其作為主要烹調(diào)用油，但仍需保持總脂肪攝入不超過膳食指南推薦量。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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